おいしい自家製ガーデンベジパスタソースのレシピ




夏が暑くなると、トマトの植物が熱狂し始め、新鮮なものよりもジューシーで赤い果実が追い出されます。私たちは、これらの新鮮な夏の美しさを使用できる他の方法について「考え始める」ことを余儀なくされています。

自家製のパスタソースは、トマトを使い切るだけでなく、庭全体の収穫物を1つのおいしいパスタソースのレシピにまとめる素晴らしい方法です。レシピをすぐに楽しむか、冬の寒い季節に思い出させるとき夏の。



トマト

トマトの液体含有量は非常に高く、果肉は非常に柔らかいため、非常に簡単に分解されます。いくつかのレシピでは、ソースを作る前にトマトの皮をむくように指示されます。信じられないほど滑らかなマリナラスタイルのソースを探している場合は、トマトの皮をむくことは良い選択肢です。




しかし、私は私のパスタソースがそれをいくらか持っているのが好きです。結局のところ、ここではソースにチャンキーな食感を与えるたくさんの庭の野菜を追加しているので、皮をむくステップをスキップして、ブレンダーまたはフードプロセッサを使用してトマトをきれいな薄いソースにピューレにします。この新鮮なトマトピューレは、ソースのベースになります。ソースが煮るほど、ソースが濃くなり、トマトの風味が強くなります。

野菜

私はこのレシピをあなたが自分の庭の農産物に適応させるために、2つのカテゴリーで少しあいまいにしています。 1つ目は野菜です。




1クォートのソースに、約3カップの細かくさいの目に切った野菜を使います。私は3種類の野菜を選び、それぞれ1カップを追加するのが好きですが、量を任意に組み合わせて使用​​したり、3カップすべてで1つの野菜に固執することもできます。

いくつかの素晴らしい野菜コンボ

  • ラタトゥイユ風パスタソース用のピーマン、ズッキーニ、ナス
  • ニンジン、赤唐辛子、夏のカボチャで甘くて明るいソース
  • ブロッコリー、ピーマン、カリフラワーを使った楽しいチャンキーソース
  • ほうれん草のみじん切りまたはその他の濃い緑色のフィレンツェ風ソース

ハーブ

ソースに追加するハーブは、成長しているものまたはソースに好まれるフレーバーのプロファイルに依存します。








有機オレンジマーマレード


特にソースが長時間(目的のフレーバーと一貫性に応じて2時間以上)煮られるため、フレーバーの良いパンチを与えるために、刻んだ新鮮なハーブのおおよそ1/4カップを追加するのが好きです新鮮なハーブの熱でまろやかになります。新鮮なハーブがない場合、または追加したいハーブが1つ欠けている場合は、代わりに乾燥ハーブ大さじ1杯を使用してください。


前後に耳を傾ける


いくつかの素晴らしいハーブのコンボ

  • バジル、マジョラム、ローズマリーを使った、明るくて明るいクラシックなイタリアの味
  • バジル、オレガノ、タイムにより、少し深めのクラシックなイタリア風味
  • パセリ、バジル、オレガノでしっかりとしたイタリア風味
  • パセリ、セージ、タイムを使ったフランス風の素朴な風味

トマトソースの保存

ボツリヌス中毒は高酸性環境では成長できないため、沸騰水浴に缶詰にするものはすべて、酸が高い(pH 4.5以下)必要があります。トマトの酸度レベルは通常4.5前後です。つまり、缶詰になると、酸度が安全なゾーンにあることを確認するために酸性化する必要があります。非酸性成分をトマトに(他の園芸野菜のように)追加するとき、私たちはさらにpHを上げ、ソースをウォーターバス缶詰に安全でないpHレベルにします。







これは、ガーデントマトソースが缶詰に理想的ではないことを意味します。ただし、ソースはしっかりと凍結し、容器またはジップトップバッグに保存されます。

本当にできるようになりたい場合はどうすればよいですか?

パスタソースが本当に必要な場合は、2つのオプションがあります。




  1. 大さじ1杯のレモン汁をトマトソースのパイントの各ジャーに追加すると、酸味が増します。その後、ソースを水浴缶で缶詰にし、40分間処理します。レモン汁はソースの風味をわずかに変えるので、1瓶に必要なもの(大さじ1杯のレモン汁と約2カップのソース)を混ぜ合わせて、ソースがまだ残っていることを確認してくださいあなたが好きな味。
  2. プレッシャー缶詰があれば、あなたは幸運です!この方法では瓶の内部温度が約240ºFに上昇し、食品中に存在する可能性のあるボツリヌス菌の胞子を殺すため、圧力缶を使用してパスタソース(レシピに記載)を使用できます。適切な処理時間と圧力については、圧力缶詰業者の指示を確認してください。

パスタを超えて

このソースは、伝統的なスパゲッティ以外の料理に素晴らしい追加を加えま​​す。野菜を入れた焼きBa子パルメザンのソースとして使用します。自家製のラビオリをかけて提供します。または自家製のミートボールを使って食事にタンパク質を加えてください。




野菜のパスタソースレシピ

準備時間:30分




調理時間:1½-2時間

収量:4カップ(1クォート)

材料

  • オリーブオイル小さじ1杯(ここで優れたエキストラバージンオリーブオイルを見つけます)
  • 玉ねぎ1個、みじん切り
  • ニンニク2個、みじん切り
  • さいの目に切った庭の野菜3カップ(上記のすばらしい組み合わせを参照)
  • 新鮮な各ハーブ¼カップ(上記のすばらしい組み合わせを参照)、または大さじ1杯ごとに乾燥
  • 1ベイリーフ、粉砕
  • 小さじ1/2
  • 3ポンドのトマト
  • ½カップの水(必要な場合)

行き方

  1. 大きな鍋または中型の鍋で、中火で油を熱します。玉ねぎを加え、半透明になるまでソテーします。2〜3分。ニンニクのみじん切りを加え、香りが出るまで炒めます(1〜2分)。さいの目に切った野菜、新鮮なハーブ、月桂樹の葉、塩を加えます。野菜がわずかに柔らかくなるまで3〜4分炒め続けます。
  2. トマトを四等分し、フードプロセッサーまたはブレンダーのボウルに入れます。ピュアで滑らかになるまで処理またはブレンドし、必要に応じて½カップの水を加えます。鍋に入れた野菜にトマトピューレを加えて、中火に上げてソースを煮る。
  3. 熱を中程度に下げ、覆われていない状態で1½-2時間、目的の厚さに達するまで煮る。

ソースはすぐに提供するか、冷凍することができます。 (追加の保存手順については上記を参照してください。)





著者について

Carla Gozzi

カーラ・ゴッツィはモデナ、1962年10月21日に生まれ、彼女の故郷、ミラノとニューヨークの間住んでいました。 彼女はジャン=シャルル・ド・Kastelbayaka、クリスチャン・ラクロワ、カルバンクラインとエルマンノServin含めアシスタントスタイリスト、ファッションなどの分野で働き始めました。 チャールズはまた、ファッションショーでオブザーバーとして参加したスタイルでのコーチでした。