DIY Sous Vide Cookerでのシンプルなピクルス野菜

私は料理番組を見るのが大好きです。以前はジェフ・スミスとジュリア・チャイルドでしたが、現在はマイケル・シモンとアルトン・ブラウンです。私のお気に入りのショーの1つは「チョップド」で、それから多くのことを学びました。しかし、彼らが使用している機器のいくつかは、私の価格帯をはるかに超えています。では、どうすれば同じ結果を得ることができ、すべてのお金を費やすことはできませんか?簡単!自分でやる!

Sous Vide Cookerとは何ですか?

sous vide cookerは、卓上天ぷら鍋に似た小さな機械です。通常、熱媒体として水を使用します。あなたはそれを135°に設定し、完全にミディアムレアのステーキを得ることができます。加熱しすぎる可能性はなく、水分は保持されます。そして、プロセス全体はほんの数分で完了します。



なぜ酸洗に使用するのですか?野菜は通常漬物に1週間かそこらかかるので、スービッドはその時間を30分以下に短縮します。結果は、1週間ではなく、パリパリした漬物です。時間のかからないマリネとして冷たく使用することもできます。水からの圧力は、マリネがより速く肉に浸透するのを助けます。

優れた小さなスーバイドは、あなたを400ドル以上稼ぐことができます。私は約$ 14を使って鉱山を作りました。それは有線温度計のためだけでした。私は他のすべてを手にした。


自家製のハーブ療法のレシピ


DIY掃除機を作る

あなた自身のスーサイドビデオクッカーを作る多くの方法があります。彼らはすべて必要とします水、容器、熱、温度計 (できれば長いワイヤのもの) 調理するもの、およびある種の真空密閉容器。以下に例を示します。

廃缶

スロークッカーで料理を調理するには、まず半分ほど水を入れます。予熱するためにハイをオンにします。待っている間に、野菜を準備します。 (以下の完全なレシピを見つけてください。)温度を中程度まで下げます。野菜を塩水と一緒にジップトップバッグに入れ、そこからすべての空気を押し出します。バッグを水に入れて、目を離さないでください。野菜の半ポンドのために、それは約20分かかるはずです。温度に注意し、華氏170度を超えないようにしてください。冷え始めたら、それを再びに上げます。野菜がサクサク/柔らかくなったら、水浴から取り出し、開いていない袋全体を氷のボウルに入れます。冷却したら、内容物を捨て、液体を排出します。楽しい!冷蔵庫に保管する場合は、液体を保管し、蓋付きのガラス瓶にすべて入れます。

炊飯器

この方法は上記と同じですが、ほとんどの炊飯器では実際の温度を設定できます。通常、良い温度は華氏170度です。塩水が野菜に入るのに十分なほど温かいが、それらを調理するには十分ではない。

天ぷら鍋

卓上天ぷら鍋があれば、これをスーバイドクッカーとして使用できます。上記と同じように機能します。オイルを再び入れる前に、必ずすべての水をきれいにしてください。水が残っていると、沸騰して破裂し、ひどいやけどを負う可能性があります。

コンロ

繰り返しますが、上記の方法を使用します。ケトルの温度を設定できる場合は、それを行います。そうでない場合は、温度計を使用します。

断熱クーラー

実際には、熱源のない断熱クーラーを船舶に使用できます。クーラーに沸騰水を追加し、温度を確認します。寒すぎる場合は、お湯を追加します。暑すぎる場合は、いくつかのアイスキューブを追加します。上記のように進みます。熱源がないため、数分後にお湯を追加する必要があるかもしれませんが、多くのクーラーは仕事を完了するのに十分な時間温度を保持します。

漬物のレシピ

これは私が最も楽しい時間を過ごすことができる場所です。私がしていることの多くは、自分の気分とどんな農産物が利用できるかにかかっています。

材料

  • 野菜3カップ
  • 1カップの水(ここで最高の水ろ過システムを見つけてください)
  • ½カップ米酢(有機米酢はこちらをご覧ください)
  • ½カップの蒸留酢
  • ¼カップ砂糖またはお好みの別の甘味料(ここで有機サトウキビの砂糖を見つけます)
  • 小さじ1杯のコーシャ塩(精製されていないコーシャ塩をここで見つけてください)
  • いくつかの月桂樹の葉(ここで有機月桂樹の葉を見つけます)
  • 1つのレモンまたはライムからのジュース、およびいずれかのフルーツからの皮
  • ニンニクのクローブ、粗い刻み
  • コショウ大さじ1杯(ここで有機黒胡pepperを見つける)
  • 大さじ1コリアンダーの種(有機コリアンダーはこちらをご覧ください)
  • ¼ティースプーンマスタードシード(ここで有機マスタードシードを見つけます)

行き方

  1. 約3カップの野菜から始め、小さなナゲットまたはスライスに切ります。冬には、ニンジン、セロリ、カリフラワー、玉ねぎをよく使います。夏の間、私は緑と黄色の豆、エンドウ豆のさや、大根、さらにはオクラを加えるのが好きです。生gのスライスやハヤトウリのスカッシュを試すこともできます。きゅうりやトマトのようにどろどろになる可能性のあるものは、非常に迅速な漬物(10分以下)を行わない限り、避けてください。
  2. 塩水を準備します。水、米酢、蒸留酢、砂糖、塩、月桂樹の葉、ジュースまたはレモンまたはライムの皮、ニンニク、スパイスを中型の鍋に混ぜます。もう少しキックするには、セラーノまたは唐辛子を追加できます。余分な熱を加えるには、種と膜を追加します。
  3. 塩水を沸騰させて塩を溶かします。少し冷まします。野菜をジップトップバッグに入れ、まだ熱い塩水を野菜の上に注ぎます。すべての空気を強制的に排出し、密封されたバッグをDIYスーバイドクッカーに入れます。調理器具の作り方に応じて、上記のように調理します。

私は過去1年で何度もDIYのスーを使ってきました。ストーブトップ、鍋、クーラーメソッドを試しましたが、それぞれの結果に満足しています。

あなたはどう?

sous vide料理を聞いたことがありますか?同様のことを試しましたか?どうだった?