フレッシュチーズ:チーズ作りへのシンプルでおいしいエントリー




ケソフレスコはメキシコで最も人気のあるチーズです。 「フレッシュチーズ」のスペイン語は、ファーマーのチーズ、インド/中東のパネラーに似ています。

ケソフレスコは新鮮な豆腐チーズで、最小限の材料と設備で自宅で簡単に作ることができます。また、チーズ作りに興味があるなら、そもそも完璧なチーズです。



多くの場合、ケソフレスコとケソブランコ(ホワイトチーズ)は同じ意味で使用されます。それぞれの定義は地域によって異なるため、同じことを行います。

フレッシュチーズを作る理由

多くの理由から、ケソフレスコの作り方を学ぶのは素晴らしい考えです。





簡単なDIY水耕システム


  • 簡単だ。
  • それはおいしいです。
  • チーズ作りへの欲求を刺激します。
  • サーブするたびにヒットします!

プロセスは非常に簡単なので、すぐに試してみないでください。基本的には、牛乳を加熱し、熱から取り除き、酸を加え、凝乳がホエー、ひずみ、塩から分離するまでかき混ぜます。

かっこいい?プロセスを詳しく見てみましょう。

フレッシュチーズの作り方

材料

  • 2クォートミルク(生の全乳をお勧めしますが、超低温殺菌されていない限り、全脂肪のミルクが有効です)
  • 大さじ4絞りたてのライムジュース(レモンジュースまたは酢も使用できます)
  • 本物の海塩小さじ1(精製されていない海塩をここで見つけてください)

装置

  • 4クォートの重い底のステンレスソース鍋(これを使用してお勧めします)
  • チーズクロスまたはバタークロス(この無漂白ブランドを使用および推奨)

プロセス

  1. 牛乳を重い底の鍋に注ぎ、中火で165°Fに加熱し、絶えず攪拌します(そうしないと沸騰します)。
  2. 火から下ろして、新鮮なスクイーズライムジュースを、大さじ1杯ずつ、カード(乳白色の固体チーズ)がホエー(乳白色の液体)から分離するまで加えます。
  3. 15分放置して、分離プロセスが完了するようにします。
  4. チーズクロスで裏打ちされたストレーナーを大きなボウルの上に置き、混合物をストレーナーに注ぎます。目的の一貫性にまでひずみを与えます。ストレインは通常、探している一貫性に応じて20〜90分かかります。 (ホエイは冷蔵庫に最大6か月間保存されます。ホエイをキャッチしたくない場合は、ストレーナーを流し台の上に置くだけです。)
  5. 20分後、塩で静かに折ります:
    • 砕けやすいチーズの場合-さらに40分間緊張させます。
    • プレスチーズの場合-チーズクロスをパックの形に絞り、プレートで覆い、プレートに重りを置いてチーズを押します(フルクォートジャーの水を使用します)、さらに15分間放置します。
  6. 濾しが完了したら、すぐにチーズを楽しむか、冷蔵庫に最大1週間保存します。

一部の人はケソのフレスコ画をもろく好む一方、他の人はそれを押してスライスするのが好きです。私は両方ともおいしいと思いますし、適切な意図された料理用に選択すべきです。







融解など

あなたが知っておくべき、このチーズは溶けません。メキシコ料理の完璧なコンパニオンであり、少しバターでフライパンを焼くのに最適で、サラダに最適で、簡単なスライスと食事に最適です。




背中を叩いて、あなたは町の最新のチーズメーカーです!


自家製シェービングソープ


このチーズはどうでしたか?次のチーズ作りプロジェクトは何ですか?


著者について

Carla Gozzi

カーラ・ゴッツィはモデナ、1962年10月21日に生まれ、彼女の故郷、ミラノとニューヨークの間住んでいました。 彼女はジャン=シャルル・ド・Kastelbayaka、クリスチャン・ラクロワ、カルバンクラインとエルマンノServin含めアシスタントスタイリスト、ファッションなどの分野で働き始めました。 チャールズはまた、ファッションショーでオブザーバーとして参加したスタイルでのコーチでした。