スベリヒユは美味しく栄養価の高い植物です




新しいエンドウ豆とジャガイモが大好きです。私はそれを得ることができれば私はそれを週に数回食べるでしょう。残念なことに、庭では年に1回、非常に短いウィンドウで新しいエンドウ豆と新しいジャガイモしか出せないため、この料理のウィンドウは限られています。過去、オフシーズンにこの料理への渇望を経験したとき、私はちょうど冷凍エンドウ豆といくつかの大きなジャガイモの袋をつかんで作りました。それは新鮮さを欠いていると私は何とか失望感を残します。

この渇望を念頭に置いて、私はレシピのエンドウ豆とジャガイモの部分を再考することにしました。この料理を季節に合わせて動かすにはどうすればよいですか?私はそのスベリヒユ(Portulaca oleracea)は、この古典的な料理のすばらしい新しい工夫です。




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Purslaneとは(Portulaca oleracea)?

スベリヒユはほとんどの人にとって雑草です。 6月と7月に選ぶのが最適です。これは通常、新鮮なエンドウ豆を収穫しない月であるため、すでに新鮮な塗りつぶしの要件に適合しています。この植物は庭でよく見られ、迷惑として日常的に引き抜かれます。それはほとんどの庭の店で利用できるコケローズに関連しています。それは多肉植物で、タイヤのように空気で膨らんでいるかのように見える光沢のある葉と茎を持つ傾向があるものです。




少なくとも北アメリカのコロンブス以前の時代までずっと、スベリヒユを食用作物または薬として使用した証拠があります。これは世界中で使用され続けていますが、現在のアメリカでは大きく見落とされています。


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栄養価が高い

スベリヒユは、ビタミンA、B、およびCが豊富です。その最も顕著な属性は、それを食べることで得ることができる驚くべき量のオメガ3脂肪酸です。多くの人々が私たちの食事のこの重要な部分をカバーするために高価な魚油サプリメントを摂取し、ここでそれは私たちの庭で無料で成長しています!





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健康上の利点

ビタミンとオメガ3だけから、この植物は全体として内分泌系を後押しするのに非常に優れています。具体的には、副腎の消耗や甲状腺の不均衡に苦しむ人々にとって非常に役立ちます。口の痛みや歯痛を和らげるために民俗的に使用されています。




植物の種子、葉、果汁には長い歴史がありますが、それについては少し論争があります。歴史的文書にはスベリヒユに対する愛と憎しみの両方があります-スベリヒユを自由に使用するための推奨事項と、スベリヒユを避けるための提案の両方が表示されます。このような履歴データに分割がある場合、多くの場合、理由があります。この場合、スベリヒユには多量のシュウ酸が含まれています。生の植物は少しでも大丈夫ですが、消化障害を避けるためにスベリヒユを蒸したり調理したりするのが最善です。

新しいスベリヒユとクリームポテトのレシピ

材料

  • 皮をむき1/4ポンドのジャガイモ
  • 切り刻んだ新鮮なスベリヒユ2カップ
  • 大さじ1バター
  • 大さじ1万能小麦粉
  • 1カップのミルク
  • 塩とコショウの味

行き方

  1. 鍋に水を入れて沸騰させます。ジャガイモを加え、15〜20分または柔らかくなるまで煮ます。ドレイン。
  2. 別の鍋にスベリヒユを水で覆い、5〜7分間または柔らかくなるまで沸騰させます。ドレイン。
  3. 鍋でバターを中火で溶かします。小麦粉を混ぜてルー(濃いペースト)を作ります。ミルクをゆっくりと泡立てて、濃くなるまで絶えずかき混ぜます。味に塩こしょうを加えます。
  4. ジャガイモとスベリヒユを加え、ソースでコーティングします。すぐに出してください。

著者について

Carla Gozzi

カーラ・ゴッツィはモデナ、1962年10月21日に生まれ、彼女の故郷、ミラノとニューヨークの間住んでいました。 彼女はジャン=シャルル・ド・Kastelbayaka、クリスチャン・ラクロワ、カルバンクラインとエルマンノServin含めアシスタントスタイリスト、ファッションなどの分野で働き始めました。 チャールズはまた、ファッションショーでオブザーバーとして参加したスタイルでのコーチでした。