独自のアップルサイダービネガーの作り方を学ぶ




アップルサイダービネガー(ACV)の作り方を学びましょう。ACVはキッチンや掃除にもとても便利です。自家製のリンゴ酢は簡単に作れます!

その過程で役立つ簡単なプロセスとトラブルシューティングのヒントをご紹介します。



Apple Cider Vinegarの作り方

Appleベースを選択してください

まず第一に、あなたはで始めることができますどちらか新鮮なリンゴまたはリンゴサイダー。次に、サイダーを使用する場合は、オーガニックの低温殺菌していないサイダーを使用することをお勧めします。良いバクテリアを保持するように、低温殺菌しないでください。あなたは良いものを失うので、ろ過されたリンゴジュースを使用しないでください。




対照的に、新鮮なリンゴを使用する場合は、好きな品種を選択してください。どんな種類のリンゴでも機能しますが、一部はどろどろになります。パイのように、「スライスを保持する」品種を選択してください。たとえば、Macintoshは非常に高速でソフトになるものであり、おそらく良い選択ではないでしょう。スライスをしっかりと保持して、細菌がドロドロに閉じ込められないようにします。ただし、サイダーをかき混ぜる場合、心配することは何もありません。

りんごの準備

サイダーをベースとして使用する場合は、この手順をスキップしてください。




新鮮なリンゴを使用する場合は、少し準備する必要があります。皮を剥いて芯を取り、塊に切ります。私は通常私のものを約1-2インチ作ります。それらを作成するサイズは、使用するボトル/瓶によって異なります。クリーンでアップサイクルされたガラスサイダーボトルまたはガラスガロンサイズの瓶(この広口瓶のような)を使用できます。

ボトル/ジャーを準備する

ACVの作成には必ずガラスを使用してください。プラスチックは、以前に容器で作られたものからの臭いや他の残留物を保持することがよくあります。あなたはそれを見たり匂いを嗅いだりすることはできないかもしれませんが、それはまだそこにあります。コンテナが完全にきれいであることが非常に重要です。瓶をよく洗って消毒します。蓋は発酵段階で使用しないので心配しないでください。




新鮮なリンゴからアップルサイダービネガーを作る

清潔で消毒済みの容器ができたら、リンゴの追加を開始します。ゆるく梱包し、必要に応じて上部に十分なスペースを空けておきます。必要なリンゴの数は、使用されているコンテナによって異なります。クォートの場合、約3つの大きなリンゴを使用します。

タービナードなどの粗糖は、「母」が形成され始めたらそれを養うために必要になります。砂糖を溶かすために、大さじ約3杯と約½カップの温かいろ過水を混ぜます。リンゴの上に注ぎ、さらにろ過した水を注ぎます。コンテナを一番上まで埋めることができます。 ふたで覆わないでください -ほこりや虫を寄せ付けないように、チーズクロスを上から固定できます。


独自のドライシャンプーを作る


ボトルを使用する場合、ガスを逃がすために作られた特別なトップを地元の自作の店またはオンラインから購入できますが、何も入ることはできません。ベル型デバイス(ウォーターロック)またはS形。両方ともうまくいきます。

あなたはリンゴを水面下に保ちたいです。 最終的に、彼らは沈むでしょう、しかし、始めてはいけないかもしれません。おもりとして水で満たされた瓶を使用できます。ジャーの外側が非常にきれいであることを確認してください。ジップトップバッグにレンガを使用しますが、これも同様に機能します。表面を覆い、すべてのリンゴを押さえるために、受け皿または平らなものが必要になる場合があります。繰り返しますが、コンテナに入れるものはすべて清潔で滅菌されていることを確認してください。リンゴが沈み始めたら、体重を取り除くことができます。

サイダーからアップルサイダービネガーを作る

アップルサイダーを使用する場合は、砂糖を溶かすために必要なものを除いて、水を省いてください。あなたはまだ砂糖を使って「母」を養うことを望んでいます。母は、あなたが底で沈む店で買われた生のACVで気づくかもしれない微粒子です。プロセスの速度を上げるためにすでに準備されているこの一部を追加することもできます。

発酵に時間をかける

これは断然最も難しい部分です-待っています。かかる 四週間 最低でも あなたの酢が形成を開始するため、そして 場合によっては1年程度。約1か月後に味見して、その様子を確認できます。そもそも、酸性度が急激に高くなりますが、時間が経つとまろやかになります。長く待つことができれば、約3か月間座らせます。舌は準備ができたら判断するのに役立ちます。




適度な酸度になったら、リンゴを酢から取り除くことができます。ステンレス鋼のストレーナーまたはチーズクロスを使用してください。それを明確にすることを心配しないでください-それは曇りのままでなければなりません。これにより、善玉菌が保持され、適切な酸性度で醸造が維持されます。

ACVをボトルに入れ、冷暗所に保管します。これにより、最長になりますが、非常に長く続くことはありません!

自家製ACVのトラブルシューティング

アップルサイダービネガーの作り方を学んでいる間、多くのことがうまくいかない可能性がありますが、てないでください。それを投げ出す必要はほとんどありません。表示される可能性のあるものは次のとおりです。




  • 黒、緑、または灰色のカビ-これは、何かが間違っていることの確かな兆候です。カビが生えたバッチを回収することはできません。堆肥に入れてやり直してください。
  • カビの主な原因は、適切に洗浄されていない機器です。すべてが非常にきれいであることを確認してください。
  • 上に白いスカム?これを心配しないでください。少しまたはたくさんあるかもしれません。それは発酵プロセスの自然な副産物であり、無視するか、スキムして投げることができます。
  • 曇り?これも正常です。良好なACVが明確になることはありません。
  • フィズを手に入れましたか?発酵プロセスのため、一部の発泡は正常です。
  • 堆積物?それも普通です。すべての良好なACVには、底にいくらかの沈殿物があるはずです。これが「母」であり、発酵プロセスを助けます。
  • 悪臭や味?これは正常ではありません。あなたは、酢自体、または多分リンゴのヒントだけを味わうべきです。腐った果物のような臭いがしたり、味が悪くなったりしないでください。
  • アルコール?発酵プロセスの最初の部分では、果物の酸が分解し始めると、しばしば少量のアルコールが生成されます。これは正常です。数週間後、アルコールは酢に変換されます。

アップルサイダービネガーの作り方を学ぶのはこれで終わりです。さあ、このおいしくてヘルシーなアップルサイダービネガードリンクに使ってみてください!

自家製アップルサイダービネガーの風味付け

風味のある酢を試してみたいですか?終わったら、ラズベリーまたはバジルの葉をいくつか加えて、1週間ほど座ってみましょう。独自のフレーバービネガーを緊張させて楽しんでください!詳細を知りたい場合は、注入酢の作成に関する記事があります。




この酢は、通常購入する他の酢と同様に、洗浄にも使用できます。試してみてください、待つだけの価値があります!

自家製のリンゴ酢を作ったことがありますか?以下のコメントで教えてください!


著者について

Carla Gozzi

カーラ・ゴッツィはモデナ、1962年10月21日に生まれ、彼女の故郷、ミラノとニューヨークの間住んでいました。 彼女はジャン=シャルル・ド・Kastelbayaka、クリスチャン・ラクロワ、カルバンクラインとエルマンノServin含めアシスタントスタイリスト、ファッションなどの分野で働き始めました。 チャールズはまた、ファッションショーでオブザーバーとして参加したスタイルでのコーチでした。