ゼロからチョコレートを作る方法を学びましょう!




チョコレートの作り方を学ぶことは必ずしも迅速ではありませんが、簡単です。また、原料の品質を制御し、味をカスタマイズすることができます!

チョコレート



うーん

地球上で最も人気のある食べ物の1つです!それは、液体、バー、咬傷、さらには酒に入っています。しかし、それは私たちが消費する最も粗悪な食品の一つでもあります。

あらゆる種類の疑わしい成分を避けるために、あなたのお気に入りを思いつくために実験することをお勧めします。

一からチョコレートを作る方法

1.カカオ豆を見つける

最近、カカオ豆を見つけるのは難しくありません。もしあなたがたまたま熱帯地域に住んでいる友人を持っているなら、あなたは彼/彼女からいくらかを得ることができるかもしれません。そうでない場合は、オンラインで購入できます。生、ロースト、皮むき、さらにはニブとしても入手できます。これは、外観が割れたトウモロコシに似ています。カカオ豆はオーガニックまたは従来のものが利用でき、多くの場合、栽培された農場から直接調達できます。 (ここで、有機の生のカカオ豆を見つけます。)




2.生カカオ豆の焙煎

焙煎豆を購入した場合は、この手順をスキップできます。生の豆がある場合は、挽く前に焙煎する必要があります。豆の焙煎は非常に簡単ですが、目を離さないと燃える可能性があります。




プロセス:

  1. オーブンを400°Fに予熱します。
  2. (クリーンアップを容易にするために)パーチメント紙で裏打ちされたクッキーシートに豆を広げます。
  3. 豆を400°Fで約5分間ローストします。あなた自身のコーヒーを焙煎するような、最初の「ひび割れ」を聞いてください。このクラックは、Beanをシェルから分離するのに役立ちます。
  4. 最初のひび割れが聞こえたら、オーブンを250°Fまで下げ、さらに5〜10分ローストします。クールで次のステップに進みます。

注:ふるいに進む前に、豆をハンマーで割るか、頑丈なパンでつぶす必要があります。

3.ふるい分け-シェルの削除

穀物を選別するのと同様に、これはシェルを削除するために行われます。




豆を浅いボウルに入れ、空中に放り投げ、落ちたときにつかまえます。風やファンを使って、もみ殻を取り除くと便利です。

ペットの飼い主への警告: 豆の殻には、チョコレートに含まれるテオブロミンが含まれている可能性があります。すべてのシェルがクリーンアップされるまで、動物を別の部屋に保管します。

4.豆の粉砕

次のステップは最も難しい部分です。最初の部分にはコーヒーグラインダーを使用できますが、ペーストが形成され始めたら、デバイスを切り替える必要があります。 (一部のコーヒーグラインダーは液体で問題ありませんが、一部は乾燥した材料のみです。ご使用の機器の取扱説明書を参照してください。)フードプロセッサーまたは高速ブレンダーも使用できます。




少量から始めて、できるだけ細かく挽きます。細かくすればするほど、豆の風味が強くなります。

5.他の成分の追加

注意: これはチョコレートの作り方を学ぶ上で私のお気に入りの部分でした!




この時点で、他の材料を追加できます。ダークチョコレートはそれ自体が苦いため、砂糖が最も一般的です。砂糖が必要ない場合は、ステビア、モンクフルーツ、または別の乾燥した代替品を使用できます。オレンジの皮の砂糖漬け、カイエンヌ、塩、または乾燥した果実などを追加することもできます。乾燥したものは問題なく追加できます。

メープルシロップ、蜂蜜、リュウゼツランなどの液体成分は避けてください。これにより、ミックスがベトベトしたり、結晶が形成されたりする可能性があります。

乾燥成分がミックスに追加されたら、ペーストが形成されるまで粉砕します。あなたは少し溶けたココアバターを追加する必要があるかもしれません(ここにあります)。本当に滑らかになるまで粉砕を続けます。粉砕中にテクスチャが変化しない場合は、乳鉢と乳棒に切り替えることができます。このプロセスは「コンチング」として知られ、最も滑らかな仕上がりになります。アプライアンスが熱くなった場合、数分間停止し、冷えたら続行できます。

6.焼き戻し(オプション)

チョコレートのテンパリングはオプションの手順ですが、より良い結果が得られます。




ほこりっぽい、カビの生えたチョコレートバーを買ったことがありますか?あなたが見ているカビではなく、バーから分離して表面にたまったココアバター。これには何の問題もありませんが、それによりバーがロウ味を感じるようになります。ココアバター自体は非常にワックスのような感触を持つことができます。


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このココアバターの分離を避けるために、チョコレートを焼くことができます。挽いたチョコレートをボウルに入れ、沸騰したお湯の上に置いて、間に合わせのダブルボイラーを作ります。溶けたチョコレートを約110°Fにし、熱を取り除きます。次に、ステンレス製の泡立て器を使用して、ボウルからチョコレートを「引き出し」ます。泡立て器を持ち上げて、チョコレートがボウルに滴り落ちるまで待ちます。それが非常に厚くてファッジのようになるまでチョコレートを動かし続けます。この時点で、チョコレートは型に流し込む準備ができています。

7.チョコレートバーやキャンディーの作り方

平らな面に型を置き、希望の型にチョコレートを注ぎます。




バーに詰め物を入れたい場合は、バーの半分を注ぎ、キャラメルやクリームなどの詰め物を追加してから、残りの半分を注ぎます。

私は私のチョコレートを自然に固めることを好むが、望むなら冷蔵庫や冷凍庫に入れることができる。チョコレートをテンパリングしていない場合は、上記のように外側にココアバターが付いていることに注意してください。

チョコレートの作り方を学びたいが、一から作る時間がない?

あなたがすでに持っているかもしれない材料で始まるこれらの自家製レシピをチェックしてください:




  • 自家製の天然甘味チョコレートトリュフ
  • 自然に甘くしたチョコレートの作り方

一からチョコレートを作る方法を学ぶことは、私にとってとても楽しかったです!あなたがそれを作ったら、それがどうなったのか教えてください。


著者について

Carla Gozzi

カーラ・ゴッツィはモデナ、1962年10月21日に生まれ、彼女の故郷、ミラノとニューヨークの間住んでいました。 彼女はジャン=シャルル・ド・Kastelbayaka、クリスチャン・ラクロワ、カルバンクラインとエルマンノServin含めアシスタントスタイリスト、ファッションなどの分野で働き始めました。 チャールズはまた、ファッションショーでオブザーバーとして参加したスタイルでのコーチでした。