ゼリーとジャム用の天然ペクチンの作り方を学ぶ




自家製ペクチンは非常に簡単に作れます。ジャムシーズンが近づいたら、レシピを公開しましょう!

フロリダからのイチゴは季節になり始めています。そして、それらを保存する最良の方法の1つは、ジャムを作ることです。自家製の熱いパンにスライスした新鮮なイチゴジャムに勝るものはありません。イチゴは砕かれて物の上に広がる可能性がありますが、ジャムの中で長持ちします。




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ペクチンとは何ですか?

ペクチンは、リンゴ、ブラックベリー、グーズベリー、カニりんご、クランベリー、ブドウ、メドラー、プラム、マルメロなどの多くの果物に存在する天然の炭水化物です。また、柑橘類の皮にも含まれているため、オレンジ、タンジェリン、グレープフルーツの皮から作られたマーマレードがよく見られます。イチゴ、ブルーベリー、サクランボ、ナシ、モモ、ラズベリーなどの果物に含まれるペクチンはごくわずかです。多くの場合、追加せずにペクチンを大量に含む果物からジャムを作ることができますが、少量の果物はそれに追加する必要があります。




ジャムにペクチンを使用する場合、まだ砂糖が必要ですか?

ペクチンのような炭水化物を使用する場合、砂糖は必要なく、砂糖代替品を使用できると一般的に信じられています。これはある程度真実ですが、ペクチンが機能するには何らかの糖が必要です。通常の砂糖、またはメープルシロップ、リュウゼツラン、ライスシロップ、ステビア、蜂蜜などの別の砂糖代替品を使用できます。ほとんどすべての砂糖代用品は、ジャムのセットを柔らかくします。 (ステビア、モンクフルーツなどを使用する場合は、比率を50/50以下にしてください。それ以上ステビアを加えると、ジャムも柔らかくなります。)




無糖のジャムを作ることはできますが、前述のように、ペクチンは反応するために砂糖が必要です。砂糖がなければ、砂糖の代替品と同じように柔らかいセットになります。

自家製ペクチン

注意: 天然のペクチンを購入したいだけなら、これをお勧めします。





無糖フリーザージャム


ペパーミントシンプルシロップレシピ



材料

  • 1ポンドのカニりんご、洗ったが、皮をむいていないか、芯がない
  • 1.5カップのろ過水(ここで最適な水ろ過システムを見つけてください)

行き方

鍋に材料を加え、30〜40分煮込みます。少し冷やしてから緊張させます。あなたの液体はペクチンになります。




使用するには

ジャムを作るには、マッシュしたフルーツ1カップあたりペクチン4〜6杯を使用します。砂糖¾-1カップ、または½カップ砂糖と½カップステビアまたは他の砂糖代替品を追加します。




すべてのペクチンをすぐに使用しない場合は、凍結するか、水浴で使用できます。

変化

リンゴが手元にない場合は、代わりに1ポンドの柑橘類の皮を使用できます。できるだけ髄(皮の内側の白いもの)を切り取り、皮の最も外側の部分のみを使用します。




自家製ペクチン入りイチゴジャム

最初に言ったように、新鮮なイチゴジャムが大好きです!これは、1時間以内に作成できる簡単なレシピです。




材料

  • 1ポンドの新鮮なイチゴ、洗浄、芯抜き、マッシュ
  • ¼カップペクチン
  • ½カップの粗糖

行き方

イチゴとペクチンを一緒に煮ます。砂糖を加え、さらに数分煮込みます。ウォーターバスプロセッサに入れるか、最大3か月間凍結できます。私は通常、缶詰になる前に座って冷たくして、それが正しい一貫性であることを確認します。イチゴが甘すぎる場合(それは決して起こらない!)、レモンまたはライムジュースを少し加えることができます。





著者について

Carla Gozzi

カーラ・ゴッツィはモデナ、1962年10月21日に生まれ、彼女の故郷、ミラノとニューヨークの間住んでいました。 彼女はジャン=シャルル・ド・Kastelbayaka、クリスチャン・ラクロワ、カルバンクラインとエルマンノServin含めアシスタントスタイリスト、ファッションなどの分野で働き始めました。 チャールズはまた、ファッションショーでオブザーバーとして参加したスタイルでのコーチでした。