ビーフジャーキーまたはベジタリアンジャーキーの作り方

私はハイキングやキャンプに行くのが大好きです。私が行くとき、私はしばしばこれらのレシピを使用して、事前に多くの食事を作ります。しかし、私は必ずスナックを詰めることが好きです。自家製グラノーラバーは素晴らしいですが、肉または肉代用品はより長い期間あなたの体を支えるタンパク質のより良い源です。自然で自家製のビーフジャーキーのレシピは、冷蔵が利用できないときに肉を運ぶのに最適な方法です。

ビーフジャーキーのレシピ:ナチュラルジャーキーアットホーム

マリネを始めよう

マリネ、または塩水は、ジャーキーを作る計画を立てるときに最初に考える必要があります。はい、肉または肉代用品が重要ですが、マリネはあなたがすべての味を得るところです。優れたマリネには、次の成分が含まれます。

  • 塩辛い成分 セロリ塩や醤油など
  • 甘い成分 黒糖やステビアなど
  • 酸成分 ライムジュースや酢など
  • 肉または肉代用品
  • オプショナル -液体煙または​​独自のsmoke製塩を作る

必ずしもこれらすべての材料が必要というわけではありませんが、より良いマリネがそれらで作られています。バジルやコリアンダーなどの風味を加えたり、ホットソースやカイエンペッパーで熱を加えたりすることもできます。使用するものが何であれ、新鮮であることを確認してください。

ナチュラルマリネードレシピ

私のお気に入りのマリネはこのレシピです。 2ポンドの肉に十分なマリネができます。

材料:

  • ½カップライムジュースまたは¼カップアップルサイダービネガー(生のオーガニックアップルサイダービネガーはこちらから)
  • ⅛カップ醤油または液体アミノ- しないでください 還元ナトリウムを使用する場合、硬化には塩が必要です(グルテンフリーの大豆をここで見つけるか、液体アミノを見つけるここで)
  • 黒砂糖大さじ1またはステビア小さじ1
  • 挽きたての黒胡pepper小さじ1杯(ここで有機黒胡cornを見つける)
  • ニンニクパウダーとオニオンパウダー小さじ1杯(ここに有機ニンニクパウダーとオニオンパウダーがあります)
  • 大さじ1杯のsmoke製塩(または醤油を¼カップに増やし、大さじ1杯の液体煙を追加)
  • 小さじ1杯の赤唐辛子フレーク(ここで有機赤唐辛子フレークを見つけます)

ルート(次のいずれかの方法を選択します):

  1. マリネの材料をすべて混ぜ合わせ、食品に安全なビニール袋に入れます。肉または肉代用品を追加します。バッグを大きなボウルに入れ、水で覆い、重さを加えて水に浸けるようにします。 1時間ほど冷蔵庫に入れます。
  2. 大きなボウルにすべてのマリネ成分を混ぜます。肉をマリネに入れて覆い、6時間または一晩冷蔵します。
  3. マリネのすべての材料を混ぜ合わせ、Side Videで使用してもよい種類のバッグに入れます。肉または肉代用品を追加します。 Sous Videに1時間バッグを置きます。 Sous Videは肉を部分的に調理するため、後で簡単に乾燥させることができます。 Sous Videを使用しない場合、肉が乾くまでに時間がかかります。

肉または肉代替品の選択

お肉

常に生肉から始めます。私はジャーキーにビーフフランクステーキ(牧草を与え、人道的に育てたもの)を使うのが好きです。それはよく味付けされ、赤身のタンパク質を提供し、素晴らしい乾燥をします。過度にタフなジャーキーを避けるために、穀物全体で肉を切ってください。


自家製ストロングホールドヘアジェル


あなたが使用できる他の肉は鶏肉または七面鳥です。 (豚肉はベーコンでないとあまり乾燥しません。)鶏肉と七面鳥はうまくいきますが、砕けるのを防ぐために厚く切る必要があります。肉をすりつぶし、マリネを追加して一緒に保持することで、非常に柔らかいジャーキーを作ることができます。次に、2〜3時間などの短い時間浸します。

大肉代用品

いくつかの素晴らしい肉の代替品が含まれます:

  • きのこ(挽く、調味料用のマリネを追加する、羊皮紙の紙にストリップを形作る、上記のように進む)
  • 豆腐
  • ココナッツ
  • スカッシュまたはナスのストリップ(非常においしい!)-バターナットのような硬いスカッシュを使用して最高のテクスチャーを作ります。ズッキーニのような柔らかなカボチャは、耐えられないようです。
  • 挽いた豆や米でさえ、ぎくしゃくしたストリップに形成することができます

注意:これらのいずれについても、約1時間だけマリネします。

ジャーキーを乾かす

マリネが完了したら、クッキーシートの上に置かれたワイヤーラックにあなたが持っているもののストリップを置きます。これは滴りをキャッチします。オーブンに200°Fで3〜4時間置きます。または、脱水機を使用することもできます。これには時間がかかりますが、電気はあまり使いません。また、自分で作ることができる「これ」のような太陽光脱水機を使用することもできます。太陽脱水機を使用する場合は、動物が調査に来る可能性があるため、必ず注意してください。好奇心cr盛な生き物を思いとどまらせるために、私はたくさんのパレットの上に私を置いています。

どの方法を使用する場合でも、1時間ごとに肉を確認してください。野菜やその他の肉の代替品については、約20分ごとに確認してください。完成したジャーキーは歯ごたえがありますが、最後までやります。マリネまたは塩漬けのプロセスは肉を「調理する」ので、腐敗する可能性はありません。塩はそれを助けます。

ジャーキーの保管

密閉されたガラス瓶に室温でぎくしゃくして保管すると、空気が入らないようにできます。空気にさらされると、表面に白い結晶が形成される可能性があります。これらは塩の結晶であり、心配する必要はありません。数週間以上保存する場合は、テクスチャを損なうことなくフリーズできます。

あなた自身のジャーキーを作ったことがありますか?肉または代替品を使用しましたか?どうでしたか?


著者について

Carla Gozzi

カーラ・ゴッツィはモデナ、1962年10月21日に生まれ、彼女の故郷、ミラノとニューヨークの間住んでいました。 彼女はジャン=シャルル・ド・Kastelbayaka、クリスチャン・ラクロワ、カルバンクラインとエルマンノServin含めアシスタントスタイリスト、ファッションなどの分野で働き始めました。 チャールズはまた、ファッションショーでオブザーバーとして参加したスタイルでのコーチでした。