プロバイオティクスの利点を持つミルクケフィアの作り方

何かを作ったことがあり、なぜそれを作っているのかさえ知らなかったことがありますか? 2006年のケフィアとの関係を説明しています。

マットが家に持ち帰った 彼は職場の誰かから調達した瓶の中のどろどろの小さなタピオカのようなもの。彼はこれを使って、これらの「穀物」と呼ばれるミルクの瓶を室温で座ってヨーグルトのような飲み物を作ると言いました。 「嫌」と私は思った。でも私は新婚だったので、一緒に行きました。



ケフィアとは?

私たちは過去8年間でケフィア(keh-Fearと発音)について多くのことを学びました。ただし、基本はそのままにしておくので、初心者を圧倒せず、ケフィアマスターのすべてを飽きさせません。

ケフィアはプロバイオティクスが豊富な飲み物です、ヨーグルトによく似ていますが、一貫性が薄くなっています。牛乳とケフィア粒を組み合わせて発酵させると生成されます。ただし、ケフィア粒はタンパク質、脂肪、多糖類の小さな塊であるため、粒という用語は少し混乱する可能性があります-粒ファミリーとはまったく関係ありません。私はそれらをミニチュア半透明のカリフラワー小花に似ていると説明します。

ケフィアの発酵は、牛乳とケフィア粒の混合物が室温で約12〜48時間放置されると発生します。穀物が多いほど、発酵が速くなります。

温度と培養時間は、味だけでなく厚さにも影響します。涼しい温度ではゆっくり発酵し、あなたの家が暖かいならより速く発酵します。混合物を長時間培養することで、より厚いケフィアが得られます。クリームを少し加えて、より濃い製品を作ることもできます。ただし、ケフィア粒は乳糖を食べる必要があるため、クリームだけでケフィアを作ることはできません。

完成したケフィアは味がします 少し酸っぱくてピリッとしています。ある人はそれを酸っぱいと表現するかもしれませんが、そうすべきです じゃない 甘やかされたミルクのような味。繰り返しになりますが、酸味はどれだけの時間発酵させるかによって異なります。あなたのケフィアは泡だらけであるか、発泡性でさえあるかもしれません。

ケフィアの利点

ケフィアには、非常に優れたプロバイオティクス力を提供する健康的なバクテリアと酵母がたくさんあります。ケフィアに含まれる特定のバクテリアの組み合わせは、ヨーグルトに見られるものよりも強力であると考えられています。牛乳ケフィア粒で作られた自家製ケフィアには、通常、約50株の生きた細菌と酵母が含まれています。通常、約2種類の主要な菌株のみを含む通常の店で買われるヨーグルトと比較してください。

それは大きな違いです。

ケフィアの健康上の利点には次のものがあります。

  • 消化器の健康の改善
  • 腸内の望ましいバクテリアの数を増やし、有害なバクテリアの一部を除去する
  • 便秘、下痢、腹部膨満などの胃腸の問題を支援する
  • カンジダ症、アレルギー、代謝障害、およびより多くの状態の治療に使用されています
  • 健康な神経系のための重要なミネラル(カルシウムとマグネシウム)が含まれています
  • 必須アミノ酸トリプトファンが含まれており、神経系にリラックス効果があり、睡眠障害、ADHD、さらにはうつ病の人にも有益です。

これらのすべての可能な利点に加えて、乳糖不耐性の多くの人は、細菌が牛乳中の乳糖を事前消化するため、ケフィアを処理できます。

いいね?すばらしいです。では、独自のケフィアを作ることについて話しましょう。シンプルで多くの実習時間は必要ありませんが、このプロジェクトに飛び込む前に知っておくべきことがいくつかあります。

始める前に

自宅でケフィアを作る前に、入手する必要があります ミルクケフィア粒。こちらで購入するか、ケフィアを作っている友人、隣人、同僚から入手できます。ケフィアの穀物は時間の経過とともに増加するため、穀物をなくそうとするケフィア飲料が常にそこにあります。

ケフィアは魔法をかける あらゆる種類の牛乳で使用できますが、生乳または少なくとも有機不均質牛乳、できれば放牧牛(牧草飼育)からの牛乳をお勧めします。

金属製の道具を使用する場合は、常に注意してください 非反応性金属 ステンレス鋼など。反応性金属がケフィア粒子に導入されると、それらの繊細なバランスが変化する可能性があります。ケフィアを作るときに金属から完全に離れたい場合は、木製、プラスチック、またはシリコンの道具を選択してください。

作り方

必要になるだろう:

  • 大さじ2ケフィア粒(購入スターター粒はこちら)
  • 牛乳2カップ、できれば牧草飼育牛の生乳(生乳はこちら)
  • 2つのきれいなガラスメイソンジャー(ここで購入メイソンジャー)
  • ジャーの蓋または布
  • スプーンまたはヘラ(このような)
  • 小さなメッシュストレーナー(このような)

行き方:

1.約2杯のケフィア粒をきれいなガラス瓶に加えます。

2.約2カップのミルクをジャーに追加します。木のスプーンまたはヘラを使用して、穀物をそっとかき混ぜます。

3.ジャーを布または蓋で覆い、キッチンの暖かい場所で(ただし直射日光を避けて)12〜48時間発酵させます。ケフィアを味わって適切に発酵したかどうかを確認したり、瓶の底でホエー(透明な黄色がかった液体)が分離するのを観察したりできます。ケフィア全体にホエーの小さなポケットがあるかもしれません。

4.ケフィアを小さなストレーナーを通して別のきれいな瓶に注ぎ、ストレーナーでケフィア粒を収集します。

5.これで、すぐに使用できる新鮮なケフィアまたは冷蔵庫で冷やすことができ、ケフィア粒を再び使用する準備ができました。

ケフィア粒を新鮮な牛乳と組み合わせて新しいバッチを作成するか、別のバッチを作成する準備ができていない場合は、少量のミルクで覆われた冷蔵庫に保管します。冷蔵穀物は半休眠状態になるので、外出する場合や数日間ケフィアを作りたくない場合に適しています。 (冷たい穀物は発酵に時間がかかるので、すぐに新しいバッチを作る予定がない場合にのみ冷蔵してください。)


土を湿らせる方法


ケフィアの新しいバッチを作るとき、穀物をすすぐ必要はありません。実際、以前のケフィアの少しが穀物と一緒に残ることが許されるとき、それはそれらをより強く保ちます。穀物のすすぎは、穀物が落とされたり汚染された場合にのみ必要です。この場合、新鮮な蒸留水または湧水のみを使用し、水道水は絶対に使用しないでください(フッ化物、塩素、またはその他の汚染物質が含まれている可能性があるため)。

私たちはケフィアを継続的に作り、1日か2日で飲むことができるものだけを作ります。これにより、通常、穀物を冷蔵庫に保管する必要がなくなります。本当に新鮮なバッチを緊張させて作るのに、実際に毎日数分しかかかりません(ケフィアの発酵速度に依存します)。

ケフィアを使用する

最高の味を出すためにケフィアを冷やします。ケフィア平原を飲むことはできますが、通常は私たちの好みには酸味が強すぎます。私たちは、冷凍ベリーを私たちのものに加え、Vitamixに混ぜておいしいスムージードリンクを作るのが好きです。まだ酸っぱすぎる場合は、メープルシロップや蜂蜜を少し加えて甘くすることができます。

数年間 ケフィアを厚くして、朝食にスプーンで食べ、自家製グラノーラとベリーを上に乗せることができました。健康的な朝食のアイデアを10個ご紹介します。

私はしばしば、ミルクやバターミルクを要求するレシピに少しケフィアをこっそり入れます。焼き菓子に素晴らしい豊かな風味を与えます。ケフィアを加熱すると有益な細菌の多くが破壊されるため、私は のみ 手元に十分な量があるときにこれを行います。

ケフィアを作ってみたことがありますか?健康の改善を見ましたか?好きな食べ方は?

以下であなたの経験を共有してください!


著者について

Carla Gozzi

カーラ・ゴッツィはモデナ、1962年10月21日に生まれ、彼女の故郷、ミラノとニューヨークの間住んでいました。 彼女はジャン=シャルル・ド・Kastelbayaka、クリスチャン・ラクロワ、カルバンクラインとエルマンノServin含めアシスタントスタイリスト、ファッションなどの分野で働き始めました。 チャールズはまた、ファッションショーでオブザーバーとして参加したスタイルでのコーチでした。