おいしい全天然コンビーフの作り方




自家製コンビーフのレシピ

3月になった今、暖かい天気のおかげで、季節の伝統的な食べ物について考えるようになりました。私たちが春先にいつも作るのは、コンビーフとキャベツです。市販のコンビーフに含まれる化学物質や防腐剤を避けるために、あなた自身のおいしいバージョンを作ることができます。




コンビーフとは?

コンビーフには実際のコーンはありません。名前はイギリスに由来し、「小さな塊」を意味し、硬化プロセスで使用された塩片を指します。確かに岩塩を使用できますが、風味と栄養価のためにヒマラヤピンク塩を使用しています。







コンデンスミルクの成分


おいしい自家製コンビーフのレシピ

良質なコンビーフの私の主な秘密は、1)スパイスを乾杯すること、2)肉の良いカットを使用することです。私はほとんどの牛肉を、ホルモンを含まない牧草で育てられたオーガニック牛肉を専門とする地元の農場から調達しています。





プライマルピットペーストサンプル


スパイスミックス

  • 大さじ1、大さじ1(ここで有機胡pepperを見つける)
  • 大さじ1コリアンダー、全体(有機コリアンダーの種をここで見つけてください)
  • 大さじ1杯、全体(オーガニックのオールスパイスはこちらをご覧ください)
  • 大さじ1大さじ1種(ここで有機マスタードシードを見つけます)
  • 大さじ1、大さじ1
  • 大さじ1大さじ1
  • 大さじ1カルダモンポッド、全体(有機性カルダモンポッドはこちらから)
  • 砕いたベイリーフ5枚(ここでオーガニックのベイリーフを見つけます)
  • 新鮮な生hand½手(約⅓ポンド)
  • 砕いたシナモンスティック1本(ここで有機シナモンスティックを見つけます)

塩水

  • 1ガロンのろ過水(高品質の水ろ過システムについてはこちらをご覧ください)
  • ヒマラヤ産のピンクの塩2カップ、粗挽き(こちらをご覧ください)
  • ¼カップピンクの塩またはOR大さじ1-2ビートビートパウダー(ここで硬化塩を見つけるか、ビートルートパウダーをここで)
    • 詳細については、以下の「いくつかのヒント」を参照してください
  • ½カップオーガニックサトウキビ(ここにあります)
  • 大さじ3スパイスミックス (上記)

お肉

  • 牛肉1枚、約5ポンド

調理手順

  1. 作る スパイスミックス。ほんの数分間、フライパンですべてのスパイス(生ingerを除く)をトーストします。過熱すると煙がひどくなりますので、必ずファンをオンにするか、窓を開けてください。次のステップを行う間、冷静にしましょう。
  2. すべての材料を組み合わせて 塩水。沸騰させ、砂糖と塩がすべて溶けるまで煮る。冷ましてから、非常に冷めるまで冷蔵します。
  3. ブリスケットを大きな9×13鍋に入れるか、必要に応じて大きくします。ブリスケットを完全に覆うのに十分なブラインを使用します。これはガロン全体である可能性がありますが、肉のカットに応じて多かれ少なかれかもしれません。肉が浮かんでいるかもしれません。その場合は、清潔なクォートジャーに水を満たし、ブリスケットの上に置きます。ブリスケットのサイズによっては、複数の瓶が必要になる場合があります。
  4. 蓋をして冷蔵庫に5〜7日間置きます。毎日ひっくり返して、塩水が四方に行き渡るようにします。
  5. ブリスケットが完全に硬化したら、7日以内に調理します。よくすすぎ、ストックポットまたは別の大きな鍋に入れます。きれいな水と大さじ1杯で覆います スパイスミックスレシピから。 2〜3時間、または調理が完了するまで、弱火(約300°F)で煮込むか、焼きます。フォークで簡単に引き離せるはずです。

いくつかのヒント…

硬化塩は、あなたが肉を調理しているので、硬化剤として完全に必要ではありませんが、それはその冷たいピンク色を作り出すのを助けます。それがなければ、あなたの肉は鈍い灰色になります。ただし、ほとんどのピンク色の硬化塩には赤色染料が含まれています。塩の硬化をスキップしたい場合は、大さじ1〜2杯のビートルートパウダーを使用して、肉を淡いピンク色に変えることができます。







ほとんどすべての種類の砂糖を使用できます。ステビアは実際の硬化ではなく風味付けのみに使用されるため、ステビアも使用できます。繰り返しますが、肉は調理されますが、屋外での硬化ではありません。

どんな種類の塩でも機能します。細かく挽いた塩を使用する場合は、必ずレシピを調整してください。約半分を使用します。塩の一部を省いて醤油を使用することもできます。塩は硬化に不可欠であり、何らかの形で使用する必要があります。後で塩味が必要ない場合は、調理プロセスの途中で水を変えて、最終的な塩分を除去することができます。


お風呂はdiyを浸します


コンビーフは本当に簡単です!ゼロから作成したことはありますか?


著者について

Carla Gozzi

カーラ・ゴッツィはモデナ、1962年10月21日に生まれ、彼女の故郷、ミラノとニューヨークの間住んでいました。 彼女はジャン=シャルル・ド・Kastelbayaka、クリスチャン・ラクロワ、カルバンクラインとエルマンノServin含めアシスタントスタイリスト、ファッションなどの分野で働き始めました。 チャールズはまた、ファッションショーでオブザーバーとして参加したスタイルでのコーチでした。