バターを明確にする方法(そしてギーも作る)




数週間前に自家製湿疹クリームについて書いたときに述べたように、私たちは最近、一番下の娘を乳製品から取り出しました。彼女の湿疹で見られた改善は、乳製品を手放すことだと思っていたよりも簡単になりましたが、昔ながらの食品ピラミッドのそのブロック全体を切り出すことは、まだ挑戦でした。

私たちはホールフードダイエットを食べることを大いに信じています。つまり、本物の牛乳を飲んで、本物の乳製品を食べます。多くの人が、チーズがなければ乳製品をやめることができると言うのを聞いたことがありますが、私にとっての課題はバターをあきらめることです。 (それは南にいるのかもしれない。)ココナッツミルクを飲んでチーズを飛ばすことはできるが、マーガリンで焼くように頼まれたら、いろんな種類の不安を感じる。もちろん、それは合理的です。マーガリンは非常に不自然な加工食品です。私は、大豆やGMOを含まないバター代替品や、ココナッツベースのものも見ましたが、実際のバターに匹敵するものはありません。



友人がバターを明確にする方法を学ぶように提案したとき、私は興味をそそられました。明確なバターがほとんどの乳糖不耐症の人にとって安全であると考えられていることに気づきませんでした。明確なバターに慣れていない場合は、固形物(乳タンパク質)と液体が分離されるまで調理されるバターです。バターが透明になると、ラクトースとカゼインの両方がなくなります。乳糖とカゼインは、乳製品の2つの最も悪化する成分です。

私が望むなら(ここでそれを見つけて)この材料を買うことができることを見つけてうれしく思いましたが、自宅でバターを明確にする方法も学ぶことができました。私が自分で作ろうと決めたのは、おそらく大きな驚きではありません。

(簡単なメモ:明確化されたバターとギーは2つの非常によく似た食品であり、単語はしばしば同じ意味で使用されます。ギーはより長く調理され、多くの場合スパイスが追加されます。

バターを明確にする方法(ギーを作る)

用品

  • バターを溶かすための鍋
  • バターの泡をスキミングするためのスプーン
  • バターを注ぐ瓶(このようなシンプルな石工をお勧めします)
  • コーヒーフィルターまたは濾布用のチーズクロス
  • バター1ポンド(もちろん、オーガニックまたは自家製が最適です!)

行き方

ステップ1: ソースパンにバターを溶かします。熱を上げすぎないでください。バターを燃やす危険があります。中低から中程度に保ちます。







ステップ2:バターが溶けたら、沸騰し始めます。それは良い!数分間煮ます。かき混ぜたり、許可したりしないでください。この時点で、泡が上に向かって泡立っていることに気付くでしょう。カプチーノの泡のように見えます。このフォームを表示されているとおりにすくい取りますが、放り出さないでください。まだ使用可能です!ただし、乳製品は含まれていません...だから、誰に餌をやるか注意してください。


自家製ダニスプレー


泡が泡立っている間、ミルクの固形物が集まってパンの底に沈みます。真ん中の透明な黄色のものは、あなたが集めようとしているものです。

ステップ3: ジャーを手に取って、ゆるいチーズクロスで覆います。または、あなたが私のようで、チーズクロスのストックを補充するのを忘れた場合は、コーヒーフィルターを使用します。しばらく時間がかかりますが、十分な力を加えたバターになります。

バターを小さなバッチで瓶に注ぎ、さらに追加する前に浸します。コーヒーフィルターを使用している場合は、数回交換する必要があります。コーヒーフィルターは、数回バターを注いだ後、乳固形物で詰まる傾向があることがわかりました。

ステップ4: 実際に終了しました。今、あなたはちょうどあなたの瓶を閉じて、あなたがカウンター全体にこぼしたかもしれないまたはしていないかもしれないバターをきれいにする必要があります(真剣に、これは私にとって非常に面倒でしたが、再びほとんどのものがそうです)、自家製の透明バターにラベルを付けて保存します。

店頭で販売される場合、清澄化されたバター(またはギー)は室温で販売されることがよくあります。技術的には、室温で保管することもできますが、私は冷蔵しています。慎重に注意してください。

クラリファイドバターの使用

清澄化されたバターにはラクトースやカゼインが含まれていないという事実以外に、調理にも非常に役立ちます。通常のバターよりも煙点が高いため、強火が必要な料理に使用できます。焼く際のバターの代用品としても使用できますが、一貫性がありません。




台所で清めたバターを使用していますか?

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著者について

Carla Gozzi

カーラ・ゴッツィはモデナ、1962年10月21日に生まれ、彼女の故郷、ミラノとニューヨークの間住んでいました。 彼女はジャン=シャルル・ド・Kastelbayaka、クリスチャン・ラクロワ、カルバンクラインとエルマンノServin含めアシスタントスタイリスト、ファッションなどの分野で働き始めました。 チャールズはまた、ファッションショーでオブザーバーとして参加したスタイルでのコーチでした。