グルテンフリー&ビーガンオプションの自家製パスタ

本日は、祖母の基本的な自家製パスタレシピと、レシピをグルテンフリー、ビーガン、ベジタリアンに優しいものにするオプションを紹介します。

パスタはいつも私にとって快適な食べ物でした。落ち込んだり、エネルギーが足りなかったり、手軽に食事をしたいときはいつでも、パスタが最適です。私の祖母は昔から自家製パスタを一から作りました。私は彼女からいくつかのヒントを受け取りました。私は彼女の基本的なレシピとグルテンフリーおよび/またはビーガンフレンドリーにするためのオプションを以下に共有します。




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自家製パスタ

パスタはごくわずかな材料で作られています。小麦粉、卵、水、塩、およびいくつかのレシピでは、オイルやベーキングパウダーが必要です。デュラム小麦、またはセモリナは、小麦粉として最も頻繁に使用されます。デュラム粉は、耐久性がありながら柔らかい麺を作ります。米や粉などのグルテンを含まないバリエーションに入ると、麺はより壊れやすくなります。 (これらの詳細については、記事の後半で説明します。)成分とその用途を以下に示します。

小麦粉

デュラム小麦粉とセモリナ粉は、製粉されたデュラム小麦から作られた製品です。デュラムは小麦の一種であり、セモリナという用語はデュラム小麦の小麦中生を指します。セモリナ粉は、より重く、より粗く粉砕された粉です。

デュラム小麦粉は、タンパク質含有量が高いため、パスタで最もよく使用されます。また、グルテン含有量が高いために選択されます。麺は伸びる必要があり、グルテンはこの能力を提供します。

水は小麦粉がそれ自体に結合し、一緒に保持するのに役立ちます。パスタを粘着性にして、ボールにしてからロールアウトできるようにします。あなたが住んでいる湿度に応じて多かれ少なかれ水を使用する必要があるかもしれません。

卵はパスタに弾力性を追加し、ストレッチを容易にします。また、風味と色を追加し、麺をシルキーにします。できれば農場の新鮮な卵を選んでください。黄身は濃く濃厚で、黄金色のパスタ生地になります。

パスタ生地は平らで、塩を含まない淡白です。私はヒマラヤ産のピンクの塩を使用していますが、どの種類の塩でも使用できます。より細かい塩を使用します。粗塩はレシピにうまく溶けず、絹よりも粗くなります。

オイルの追加はオプションです。パスタ生地を柔らかくします。


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自家製パスタのレシピ

おばあちゃんの基本的なパスタ生地のレシピは次のとおりです。

材料

  • 小麦粉2カップ(オーガニックデュラム小麦セモリナ粉を見つけます)
  • 大きな卵3個
  • 塩の振りかけ(細かく挽いたヒマラヤピンクの塩をここで見つけてください)
  • ろ過された水でスプレーボトル(ここで最高の水ろ過システムを見つける)
  • 油、 オプショナル
  • その他の追加、 オプショナル (手順に記載)

プロセス

1.小麦粉と塩をまな板の上にふるい、丘に盛る。中央に井戸を作ります。卵をウェルに入れて混ぜ始めます。卵の中で指を回して、行くにつれてそれらを壊します。井戸の壁から小麦粉のビットをつかみ始めます。それは徐々に厚くなり、ボールを形成し始めます。それが非常に乾燥してバラバラになっている場合は、水で数回スプレーして、水で濡らします。水分が多すぎると、柔らかく、どろどろになりません。

2.これが「その他の追加」を追加できるポイントです。ハーブを育てるので、生地にカレンデュラとラベンダーの花がきれいに見えます。または、パセリまたはオレガノを試してください。美しい黒のパスタを作るには、生地にイカのインクを追加します。緑色のパスタが必要な場合は、ほうれん草のみじん切りを追加できます。刺すイラクサは本当にユニークな緑のハーブパスタを作ります。

3.ボールが形成され始めたら、パン生地のように数回こねます。ボールの外側に油を塗り、ボウルに入れます。湿ったタオルで覆い、約30分間休ませます。これにより、グルテンが発達し、より滑らかな生地になります。

4. 30分後、まな板の上でロールアウトしてストリップに切るか、パスタ機を使用します。多くのレシピでは、何度も何度も折りたたんで展開することができますが、私のGramはそうしませんでした。彼女はそれを広げて切り、皿タオルの上に置いて少し乾かしました。必要に応じて完全に乾かし、安定したパスタを作ることができます。新鮮な麺を凍結することもできます。これにより、冷凍庫に数週間保存されます。それらの間の構造と空気のために、冷凍庫の燃焼は数週間で発生する可能性があるため、すぐに使用してください。


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自家製パスタ料理

1.生地に塩を加えなかった場合は、大きな鍋に水を沸騰させ、少し塩を加えます。

2.パスタを水に投げて、待機します。生パスタは調理に約2分かかりますので、離れないでください。卵を固め、小麦粉を湿らせます。麺をすぐに取り除くと、ペースト状になります。遅すぎるとそれらはどろどろになります。 90秒でテストし、必要に応じてさらに30秒調理します。

3.ドレイン、 洗い流さないで。オリーブオイルを少し塗って、それらがくっつかないようにします。ホットサーブ!

自家製パスタ:グルテンフリー

グルテンフリーの麺を作るには、次の小麦粉のいずれかを代用するか、それらを混ぜます:玄米粉、タピオカ澱粉、ひよこ豆粉、米粉、,角粉、トウモロコシ粉、キノア粉、ジャガイモ澱粉、さらにはドングリ粉さえも。

これらの小麦粉のいずれかを使用する場合、それらが細かい粉末に粉砕されていることを確認してください。特に米粉はザラザラする傾向があります。同じ測定値を使用できますが、繰り返しますが、湿度に注意してください。

グルテンが形成されていなくても、グルテンを含まないパスタを休ませることができます。調理するときは、短時間で麺を調理する必要があります。それらに目を光らせて、準備してください、彼らはまだバラバラになるかもしれません。

自家製パスタ:ベジタリアンとビーガン

あなたは確かにレシピで卵を省略することができます。あなたが水だけで固執するなら、あなたのパスタはおそらくペースト状になります。 1杯の亜麻の種子と3杯の水からペーストを作成してみてください。数分置いてから、濃くなるまで混ぜます。これは、1個の卵を使用するのと同じです。卵ごとに大さじ2杯のヨーグルトまたは大さじ2杯の豆腐を代用することもできます。どちらも卵のように機能します。卵をまったく使用しないレシピもありますので、お試しください。

新鮮な自家製パスタを作ったことがありますか?もしそうなら、それについて教えてください!