風味のアイデアを備えた自家製ミード(ドライまたはスウィート)




自家製ミードは、蜂蜜、水、酵母から作られた発酵飲料です。ハニーミードのレシピは甘くても乾燥していてもかまいませんし、いくつかのフレーバーの提案もあります。

秋は私にカボチャ、リンゴサイダー、ミードを思い起こさせます!ミードは、蜂蜜、水、酵母だけで簡単に作ることができます。または、果物、ハーブ、さらにはカボチャを追加することもできます。



ミードとは?

ミードは単に蜂蜜、水、酵母から作られた発酵飲料であるため、すべての自家製ミードは同様の蜂蜜ミードのレシピから作られています。それは人間に知られている最も古い発酵飲料の一つです。

果物を追加すると、使用する蜂蜜の量に応じて、ミードがより甘いまたは乾燥したものになります。酵母の種類もここで役割を果たすことができます。ハーブがミードに追加されると、「メトグリン」と呼ばれます。何を追加しても(追加しなくても)、非常に暖かい環境でわずか2週間で、または寒い部屋で8週間。

このハニーミードのレシピに飛び込む準備はできていますか?行こう!

コース飲料

自家製ミードの瓶詰め

前述のとおり、泡立ちが止まったら、ミードを瓶詰めします。

1.ミートをボトルからストレーナーに注ぎ、果物やハーブを取り除きます。緊張したミードを別のボトルに注ぎ、しっかりとキャップをします。 (キャップ​​が緩んでいると、爆発や漏れが発生する可能性があります。)ミードはしばらく発酵を続け、発泡性の飲料を生成します。

2.ミードを冷蔵庫に1週間ほど置くことができます。これにより、酵母が遅くなり、底に落ち着きます。

3.ボトルを開き、ミードの上部を底の沈殿物まで別のボトルにデカントします。あなたのミードは今でも静止しているか、(ほとんど)輝くことはありません。

乾燥または甘い自家製ミード?

これはあなた次第です。私はドライシャンパンが好きですが、リースリングのような甘い白ワインが好きです。このハニーミードレシピを作るとき、私は甘さが2つの間のどこかにあることを好みます。

甘いミード

より甘いミードを得るには、蜂蜜(3カップ以上)を追加し、甘いワイン用に作られた酵母を使用します(Lalvin 78-B Narbonneは、あなたが使用できる最高のワインの1つです)。他にも利用可能なものがありますので、地元のホームブリューサプライ店にご確認ください。




ドライミード

乾燥したミードを得るには、少量の蜂蜜(前述の2カップなど)を使用し、シャンパンイーストを使います。




乾燥ミードを作り、瓶詰め後に蜂蜜や砂糖を追加することもできます。これを行うには、発酵プロセス(上記)を停止してから、追加の甘味料を追加する必要があります。そうしないと、追加の砂糖が酵母に供給され、二酸化炭素が増加し、ボトルが破裂する可能性があります。

別のアイデアは、ステビアなどの非カロリー甘味料を追加することです。

自家製ミードの風味付けのアイデア

プレーンミードはそれ自体で素晴らしいおやつですが、このハニーミードレシピに風味を付けてさらに良くすることができます。


モナークバタフライガーデン


あなたは水の代わりにリンゴサイダーから始めることができます。これはサイザーと呼ばれます。レモンバーム、レモングラス、ローズマリー、ハイビスカス、バニラ、ローズ、さらにはホップなどのハーブもすべて使用できます。このサイズのレシピでは、1/2カップの乾燥ハーブまたは1カップの新鮮なハーブを使用します。私はカモミールで1つを作り、1年で非常にユニークな風味を持っていました。軽くて繊細ですが、強力です。

フルーツは、ミードの風味付けの別のオプションです。ブラックベリー、ブルーベリー、野生ブドウ、per、ルバーブ、香辛料入りのリンゴ、またはライムやグレープフルーツを試してみてください。ニワトコの花、カエデ、または香辛料入りのカボチャは、他の興味深い可能性です。

自家製ミードの追加のヒント

何かを発酵させるときはいつでも、失敗の可能性が常にあります。このハニーミードのレシピは非常に簡単ですが、何かが常に間違っている可能性があります。

機器とボトルが滅菌されていることを確認してください。これにより、バクテリアの形成が防止されます。ろ過水も必須です。水道水には、いろんな種類のものが含まれています。洗浄されていない果物も問題を引き起こす可能性があります。また、エアロックが目詰まりしないように注意してください。

醸造中にミックスを嗅ぎ、腐った果物の匂いがする場合は、心配しないでください。腐っていない、働いている!終わってもまだ臭い場合は、数週間新しいボトルに入れておきます。生の「緑色」のミードは強い香りがします。しばらく座ったら、匂いは消えます。

カビ、さらに悪いことにウジが見られる場合は、堆肥にします。そのバッチのヘルプはありません。酢のような香りがする場合、お茶を追加しましたか?ミードメーカーの中には、タンニンにお茶を加える人もいます。匂いはコンブチャ醸造に似たものかもしれません。悪くないかもしれませんが、そうかもしれません。経験豊富なミードメーカーにこのバッチをテストしてもらいたいかもしれません。

この方法で作られたミードには、通常約15%のアルコールが含まれます。多くではなく、他のアルコール飲料よりも多く。あなたがアルコールに敏感な人にそれを与えたい場合、これに注意してください。

自家製のミードを作ってみたことがありますか?もしそうなら、あなたの経験について教えてください!


著者について

Carla Gozzi

カーラ・ゴッツィはモデナ、1962年10月21日に生まれ、彼女の故郷、ミラノとニューヨークの間住んでいました。 彼女はジャン=シャルル・ド・Kastelbayaka、クリスチャン・ラクロワ、カルバンクラインとエルマンノServin含めアシスタントスタイリスト、ファッションなどの分野で働き始めました。 チャールズはまた、ファッションショーでオブザーバーとして参加したスタイルでのコーチでした。