自宅でコーヒーを焙煎する5つの方法




自宅でコーヒー豆を焙煎する方法を学び、自分の好きなブレンドを作り、お金を節約し、私の豆が高品質で新鮮でオーガニックであることを保証しました!

私は自白したコーヒー中毒です。大学のキャンパスでコーヒーショップを経営する仕事に就くまででした。



さまざまなコーヒー、種類、品種を試した後、最終的に店で素晴らしいブレンドを思いつきました。自分の好きなブレンドを作れるように、自宅でコーヒー豆を焙煎する方法を学ぶべきだと考え続けています!

自分のコーヒーを焙煎する理由

もちろん、すでにローストされたコーヒーは簡単に購入できますが、その味は好きかもしれませんが、ローストは正しくないかもしれません。おいしいコーヒーは、1ポンドあたり16ドルから24ドル、またはプレミアムブレンドの場合はそれ以上かかります。生(生)コーヒー豆の購入はより経済的で、1ポンドあたり5〜7ドルかかります。サヤインゲンを購入する場合は、ブレンドをカスタマイズして、数種類の豆を混ぜて異なるフレーバープロファイルを取得することもできます。




ブレンドをカスタマイズしてお金を節約するだけでなく、好きな方法でグリーンコーヒー豆をローストすることもできます。より軽く、より多くのカフェインとより多くの酸性、より少ない酸とより多くの風味のための中程度、または強い風味とより少ないカフェインで暗い。コーヒー豆には、焙煎プロセス中に変換される800以上の化合物が含まれています。これは、メイラード反応として知られています。また、これは、パンの焼き肉や焦げ目にも見られます。これは焙煎中にのみ発生するため、豆が緑のときはコーヒーの内容がわかりません。

コーヒー豆を焙煎する方法:5つの異なる方法

安全上の注意: コーヒー豆は非常に熱くなります。焙煎中は手と目を保護することをお勧めします。さらに、焙煎中のコーヒーや油が空中に放出されると、非常にスモーキーになります。可能な限り屋外でコーヒーを焙煎するのが最善です。外で焙煎できない場合は、お住まいの地域が非常に換気されていることを確認してください。




コーヒーを焙煎する方法を学ぶとき、いくつかの方法がありますが、プロセスはそれぞれの方法で似ていることを忘れないでください。以下から選択できます。

グリルまたはコンロの上に鋳鉄パン

鋳鉄はその熱をしっかり保持し、均一に加熱するため、焙煎コーヒーに最適です。私はグリルで私のものを好むが、あなたが望むなら、あなたはコンロの上でそれをすることができる。セラミックコーティングされた鍋またはステンレス鋼の鍋もうまく機能します。非粘着性のものやコーティングされたものは使用しないでください。熱は非常に高くなければならず、焦げ付き防止の鍋をそれほど加熱することは有毒です。




オーブンのクッキーシート

この方法もうまく機能しますが、多くの攪拌と煙が伴います。この方法でコーヒーを焙煎するのは簡単ではありませんが、それは可能です。




ホットエアーポップコーンポッパー

ポップコーンポッパーを使用することは、私も含めて多くのロースターを開始する方法です。外にコンセントがあり、ピクニックテーブルにポッパーを設置しました。ポップコーンポッパーには攪拌アームが組み込まれているため、攪拌する必要はありません。また、オペレーターが常にチェックする必要なく、適切な温度に達します。ほとんどのポップコーンポッパーの保証には、ポップコーン以外のものに使用すると保証が無効になるという条項が含まれているため、懸念がある場合は必ず確認してください。せいぜい、あなたのポッパーは4〜5回のローストまでしか続かないので、安いものを手に入れます。




ストーブトップまたは手動ポップコーンポッパー

熱風ポッパーと同様に、ストーブトップポッパーもうまく機能します。ただし、コーヒー豆を動かすために手動でクランキングする必要があります。




コーヒー焙煎機

私の最初のコーヒーロースターは、あなたのためにすべての仕事をするかなり安価なマシンであるIRoastでした。私はヤードセールで私のものを手に入れましたが、彼らは200ドル以上の新規を実行することができます。その他のブランドにはFreshRoastやNescoがあり、オンラインで入手できます。それらは高価になる可能性がありますが、ポップコーンポッパーとは異なり、長持ちするように作られています。




コーヒー豆を焙煎する方法

コーヒー豆の焙煎方法を学ぶとき、プロセスはすべての異なる方法で非常に似ていることを忘れないでください。




覚えておくべき重要なことは、すべてのコーヒーが同じというわけではなく、温度と機械が異なる可能性があり、好みが異なることです。実験!最初のバッチを焼いたのは、それよりも時間がかかると思っていたからです。市販の機械であっても、焙煎プロセス全体は14分未満です。これには50ポンドの袋が必要です。

プロセス

1.最初に、グリーンコーヒー豆を選択して購入します。 (ここでオーガニックの緑のコーヒー豆を見つけます。)次に、ロースターを加熱します。ポップコーンポッパーと焙煎機の場合は、必要に応じて電源を入れて適切な温度に設定します。フライパンとオーブンまたはグリルの場合、450°F〜500°Fに加熱します。非常に暑い必要があります。コーヒーは独自の油を生成し、調理油はそれらの温度で焦げるので、油は必要ありません。




2.コーヒー豆をロースターに追加します。機械の場合、ポッパーには約½カップを使用し、機械の焙煎の指示に従います。フライパンの場合、フライパンに薄い層を広げ、豆を薄く広げます。これにより、加熱と焙煎が均一になります。

3.フライパンを使用する場合は、豆を絶えずかき混ぜます。とても暖かくなるので、防護服を着てください!

4.軽いローストには4〜6分、中程度のローストには5〜8分かかります。最初の「クラック」の音を聞き始めます。この可聴ポップ音は、より軽いローストが得られる最初の段階の指標です。中程度のローストを好む場合は、通常7分程度で2番目の「クラック」を聞きます。濃いローストの場合は、豆をさらに30秒から1分で放置します。彼らはこの段階ですぐに燃えるので注意してください!

5.豆ができたら、熱を止めて、ステンレスまたはセラミックでコーティングされたザルに移します。プラスチックの使用は避けてください-溶けます。豆はまだ非常に熱いので、ホットパッドホルダーを使用してください。私は2つのコランダーを使用し、豆を片方からもう片方に投げ、それらからもみ殻をふるい分けます。 (緑のコーヒー豆の外側には銀色の皮があり、乾燥したもみ殻を取り除く必要があります。取り除いていない場合、コーヒーはファンキーな味がします)。

コーヒー豆の保管と粉砕

豆を冷却した後、「脱気」するために約12時間静置する必要があります。二酸化炭素は時間の経過とともに蓄積し、保存する前に除去する必要があります。脱気バルブが付いた容器やバッグを入手できます。これにより、CO2は排出できますが、酸素は入りません。これにより、豆が酸化され、豆がすぐに古くなってしまいます。脱気室(容器または袋)がない場合は、豆をカウンターに12時間ほど置いてから、気密容器に保管します。




できれば、常に新鮮な豆を挽いてください。味はとても良く、豆はすぐに酸化しません。均一な研削にはバリ型グラインダーを使用しますが、安価なブレード型のものも使用できます。

いくつかのメモ

熱風ポッパーを使用する場合は、ボウルを注ぎ口の下に置いて、もみ殻をつかむか、屋外で行います。さもなければ、混乱します。また、大量の煙が発生することを忘れないでください。そのため、煙探知器を扱う準備をしてください。臭いはやや焦げたトーストに似ており、これが屋外で行うのが最適なもう1つの理由です。




外に出す場合は、コードが適切に接地され、GFCIレセプタクルにあることを確認してください。そして、雨が降った場合に備えて、何らかのキャノピーの下でそれを行いたいと思うでしょう。

自分でコーヒーを焙煎することは楽しく、やりがいがあり、経済的です。自宅でコーヒー豆を焙煎する方法を学びましたか?あなたの経験はどうでしたか?


著者について

Carla Gozzi

カーラ・ゴッツィはモデナ、1962年10月21日に生まれ、彼女の故郷、ミラノとニューヨークの間住んでいました。 彼女はジャン=シャルル・ド・Kastelbayaka、クリスチャン・ラクロワ、カルバンクラインとエルマンノServin含めアシスタントスタイリスト、ファッションなどの分野で働き始めました。 チャールズはまた、ファッションショーでオブザーバーとして参加したスタイルでのコーチでした。





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