発酵野菜:シンプルで、美味しく、プロバイオティクスが豊富!




最初は発酵野菜を作るのが怖かったのですが、すぐに野菜の発酵はザワークラウトを作るのと同じくらい簡単で楽しいことがわかりました。

ラクト発酵野菜。恐ろしいですね?



乳酸発酵には牛乳やホエーが関係していると思いました。そして、乳白色の野菜が本当に私のものになるかどうかはわかりませんでした。


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面白いことに、私は長年自分のザワークラウトを作っています。しかし、何らかの理由で、発酵野菜とザワークラウトを結び付けませんでした。

ザウアークラウトは簡単です。しかし、発酵野菜はあいまいで難しいようでした。

私がハトになったら、野菜を発酵させることは、ザウアークラウトを作るためにキャベツを発酵させるのと同じくらい簡単であることがわかりました。

ラクト発酵とは?

ラクト発酵は、実際には乳糖や乳製品とはまったく関係がありません。ここで、「乳糖」とは乳酸のことです。




果物や野菜は通常、表面に有益なバクテリアである乳酸菌を持っています。多くの場合、バクテリアについて考えるとき、ネガティブな方法で考えますが、すべてのバクテリアが悪いわけではありません。

実際、乳酸oba菌は非常に優れています。

無酸素環境に置かれると、ラクトバチルスは糖を乳酸に変えます。そして、この乳酸は有害なバクテリアの増殖を防ぎ、農産物の防腐剤として働き、発酵食品にピリッとした風味を与えます。

発酵野菜の利点

それで、なぜあなたはあなた自身の発酵野菜を作りたいですか?





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私たちは、腸が体全体の健康にとってどれほど重要であるかを発見しているため、最近では腸の健康について多くの話があります。

発酵食品は腸に良いバクテリアを加えます。この善玉菌は、免疫システムの強化や食欲の調節など、多くのことを助けます。

発酵野菜は、腸の健康を維持するためにプロバイオティクスを毎日摂取するのに最適でおいしい方法です。

発酵する最高の野菜

発酵した野菜の列車に乗ったら、すべてを発酵させたくないのは難しいことです!




それで、あなたは何を発酵させることができますか?

  • 人参
  • サヤインゲン
  • ペッパー
  • ラディッシュ
  • ビーツ
  • ブロッコリ
  • カリフラワー
  • きゅうり
  • もっと!

野菜を発酵できますか?

実際に、あなた できる ほとんどすべての野菜を発酵させます。野菜の中には、他の野菜よりも少しだけ手入れや異なるプロセスが必要なものがあります。




たとえば、デリケートな葉物やキャベツにはすでに水分が多く含まれているため、以下のレシピで使用するようなブラインは必要ありません。彼らは塩だけで独自のブラインを作成します。

夏のカボチャやスライスしたキュウリなど、水分量の多い他の野菜は、発酵中にどろどろになることがあります。これらの野菜は、ブドウの葉や紅茶の葉のようなタンニンを多く含む成分を加えることで利益を得ることができます。

野菜を発酵させるための重要なステップ

野菜の発酵は大変な作業のように思えるかもしれませんが、実際には手順は非常に簡単です。




材料を均等にカットします。 好きな野菜を発酵させることができますが、ジャーの材料がほぼ同じ形状とサイズであることを確認する必要があります。これにより、すべてが同じ速度で発酵することが保証されます。

塩気。 発酵瓶に野菜を詰め、塩水で覆います。

すべてを水没させてください。 乳酸発酵の鍵は、すべて無酸素環境で行わなければならないということです。野菜のいずれかが酸素にさらされている場合、あなたのそれほどフレンドリーではないカビが表示されます。小さい瓶を大きい瓶に入れたり、瓶の中にガラスの重りを置いたり、材料をキャベツの葉で覆ったりすることで、材料を水没させたままにすることができます。

発酵野菜を味わってください。発酵は、野菜の味が良いときに行われます。発酵は、温度と野菜に応じて、速い場合も遅い場合もあります。毎日味をつかんで味をチェックしてください。

発酵野菜を保管する あなたが好きな味に達したら、涼しい場所で。冷蔵庫またはルートセラーが最適なオプションです。温度が低いと発酵が遅くなるので、野菜は何ヶ月もそのままになります!


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発酵野菜の使用方法

発酵野菜は素晴らしい前菜になり、サンドイッチや肉のグリルに添えます。




または、一日中おやつを食べるだけで、あなたは腸のために良いことをしていることを知っています!

野菜を発酵させたことがありますか?もしそうなら、あなたはどんな野菜の組み合わせを試しましたか?以下で共有してください!


著者について

Carla Gozzi

カーラ・ゴッツィはモデナ、1962年10月21日に生まれ、彼女の故郷、ミラノとニューヨークの間住んでいました。 彼女はジャン=シャルル・ド・Kastelbayaka、クリスチャン・ラクロワ、カルバンクラインとエルマンノServin含めアシスタントスタイリスト、ファッションなどの分野で働き始めました。 チャールズはまた、ファッションショーでオブザーバーとして参加したスタイルでのコーチでした。