すばらしいパンのためのシンプルなサワードウスターターレシピ

このサワードウスターターレシピは、毎回シンプルでおいしい、栄養価の高いサワードウパンを作ります。そして、一度始めれば、さらに簡単です。

自家製のサワードウパンを作ることは、手元に置いて定期的に給餌しなければならないスターターが必要であることがわかったとき、少し怖いかもしれません。しかし、一度溝に入ったら、簡単においしいサワードウパンを作るために自分でサワードウスターターを作って保管することができます。



サワードウパンとは何ですか?

サワードウは、市販の酵母が入手可能になるずっと前から使用されてきたパンを作るための古くからのプロセスです。

サワードウスターターのレシピでは、市販の酵母の代わりに、私たちの周りにある野生の酵母を使用しています。この野生酵母は、スターターと呼ばれる小麦粉と水の混合物で捕獲され、栽培されます。あなたのパンをパン種にする仕事をするのはこのスターターです。

サワードウパンがあなたにとって良い理由

サワードウスターターレシピから作られたパンには、非常に多くの利点があります!

サワー種のパンは 消化しやすい 立ち上がり時間が長いため(発酵)。それ 血糖値を上げない 他のパンができるようにそして、それも いくつかのビタミンがより高く、あなたの体がミネラルをよりよく吸収するのを助けます

サワードウのパンに必要な発酵プロセスにより、タンパク質(グルテン)を分解する時間が長くなり、消化しやすくなります。グルテン過敏症の人の中には、実際にサワー種のパンに耐えることができる人もいます!

このサワードウスターターレシピの発酵中に生成される酸は、明確なサワードウの風味を作り出すだけでなく、パンをより長く新鮮に保つのにも役立ちます!

サワー種のパンを作るのが大好きなことの1つは、酵母の瓶を常に買う必要がないことです。一度スターターを出したら、必要になるまで冷蔵庫にたまり、パンを作る準備ができている膨張剤を常に持っています。


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サワードウスターターレシピを作る

サワー種のスターターを作るのに特別な材料は必要ありません。本当に必要なのは:

  • 小麦粉
  • 通気性のあるふた付きのガラス(またはその他の非反応性)容器(チーズクロスまたはコーヒーフィルターが適切に機能します)
  • 非反応性の攪拌器具(木製のスプーンが効果的です)

それでおしまい!

サワー種のスターターレシピの材料

たった2つの成分で、私たちは成分の品質に注意を払いたいです。

小麦粉の場合:ライ麦粉または全粒粉は、スターターをより迅速に進めるのに役立つ栄養素が多く含まれています。だから、スターターに全粒小麦粉と無漂白の万能小麦粉の半分と半分の混合物を与えます。すべての全粒小麦(またはすべてのライ麦)で始めることさえできます。

あなたのスターターが強くなった後、あなたはすべての無漂白の万能に切り替えるか、全粒小麦に固執するか、あなたのパンに必要なものに切り替えることができます。

水について:特に、発酵に支障をきたす可能性のある塩素が多いことがわかっている場合は、ろ過水または蒸留水を使用することをお勧めします。

私たちの水は塩素が多くありませんが、新鮮なスターターを開始するために水道水を使用すると余分な細菌が混入し、チーズのような匂いがすることがわかりました。ほとんどの場合、これは酵母が他の細菌を圧倒するのに少し時間がかかることを意味しますが、最初のスターターが匂い(素敵な酵母の匂い以外)を感じている場合は、蒸留に切り替えてみてください水が、私たちが栽培しようとしている酵母だけを育てるのに役立つかどうかを確認します。

基本的なサワードウスターターレシピ

サワードウスターターを作るために、小麦粉と水の1:1の比率を使用しています。この比率は物事をシンプルに保ち、良い出発点です。 4オンスの小麦粉と4オンスの水は、扱いやすいサイズのスターターを作り出しますが、小さな塊を作るのに十分な量を与え、残りの予備スターターがあります。

スターターをゼロから作成するには1週間以上かかります。ただし、そのほとんどの時間は人手を介さないものです。

開始する成分(および各摂食について)

  • 4オンス(½カップ)のろ過または蒸留水(ここで最適な水ろ過システムを見つけてください)
  • 2オンス(約¼カップ+大さじ2)全粒粉
  • 2オンス(約¼カップ+大さじ2)ですべての目的の小麦粉を漂白していません

説明書

  1. 1日目: 1クォートの容器に、2オンスの全粒小麦粉(約¼カップ+大さじ2)と2オンスの無漂白の万能小麦粉(約¼カップ+大さじ2杯)を4オンス(1/2カップ)の水と混ぜます。
  2. よく混ざるまでかき混ぜ、スターターが呼吸できる蓋で覆います。 (ゴムバンドで固定されたコーヒーフィルターを使用したいです。)
  3. スターターを暖かい場所(70〜85ºF)に一晩置いておきます。
  4. 2-6日目: 24時間後、4オンスのスターターを測定します(これはスターターの半分になります)。
  5. 4オンスのスターターに、2オンスの全粒小麦粉(大体¼カップ+大さじ2)、2オンスの無漂白の万能粉(大体¼カップ+大さじ2大さじ)、および4オンス(½カップ)の水を加えます。
  6. よく混ぜます。
  7. 通気性のあるカバーで覆い、再び暖かい場所に一晩放置します。使用しなかったスターターは破棄するか、「未供給」スターターを必要とするレシピで使用できます。 (以下のアイデアをご覧ください!)
  8. あなたのスターターが素晴らしく、快活で酵母臭がするまで、この摂食養生法を続けてください。給餌後4時間以内に、バルクでほぼ2倍になるはずです。 (ただし、6〜8時間後には落下します。これは正常です。)
  9. 7日目以降: スターターが泡立ち、給餌から4時間以内に約2倍になったら、パンをパンにする準備ができています!
  10. すぐにパンを作る予定がある場合は、スターターに以前と同じように餌を与え続け(24時間ごと)、カウンターに置いておきます。
  11. たまにパンを作るだけなら、スターターを冷蔵庫の密閉容器に入れて、週に1回食餌を減らすことができます。

サワードウスターターの使用方法

常に最近食べたスターターで焼いてください!

パンを作るには、あなたのスターターをあなたのように食べさせてください。餌を入れてから3〜4時間、それがきれいに泡立つまでカウンターに置いておき、レシピに必要なものを取り除きます。

必ず4オンスのスターターを予約してくださいパンに必要なものを取るとき 次のパン焼きの日が1週間以上離れている場合は、これをしっかりと覆い、冷蔵庫に戻すことができます。または、1日か2日後に再び焼く場合は、餌を入れてカウンターに置いておくことができます。

注意: レシピが手持ちよりも多くのスターターを必要とする場合、1つ(または複数)の餌を捨てずに、必要なだけ食べるまでスターターに餌を与えて、数日前に準備する必要があります。

サワードウスターターの廃棄の使用

サワー種のスターターを各給餌の後に捨てることは悲しいように思えます。

しかし、パンケーキ、マフィン、ワッフル、ケーキ、フラットブレッド、ピザ生地、クラッカーなどに、サワー種のスターターを捨てたり、食べさせたりするレシピはたくさんあります。スターターを捨てるのに耐えられない場合、別のレシピでそれを使用することは素晴らしいオプションです。

サワー種のスターターレシピを試したことはありますか?もしそうなら、以下のコメントでこれについて共有してください!


著者について

Carla Gozzi

カーラ・ゴッツィはモデナ、1962年10月21日に生まれ、彼女の故郷、ミラノとニューヨークの間住んでいました。 彼女はジャン=シャルル・ド・Kastelbayaka、クリスチャン・ラクロワ、カルバンクラインとエルマンノServin含めアシスタントスタイリスト、ファッションなどの分野で働き始めました。 チャールズはまた、ファッションショーでオブザーバーとして参加したスタイルでのコーチでした。