シンプルな自家製全粒マスタードレシピ




私たちが最初に自分の調味料を作り始めたとき、マスタードのレシピは私たちが取り組んだ最初のものの一つでした。

自家製のマスタードを作るのがどれほど簡単かは信じられないほどです。そして、一度テクニックをダウンさせると、好きなように変えることができます!



私たちのお気に入りの品種の1つは、スパイシーな全粒マスタードです。

そのツートン色の、わずかにテクスチャーのある、大胆な風味のマスタードについての何かが、七面鳥のサンドイッチからハンバーガーやブラットまでのあらゆるものの広がりに常に私たちを引き付けるでしょう。

自家製マスタードシード全体からのマスタード

可能であれば、スパイス全体を使用することを常に好みます。全体のスパイスのフレーバーは、従来のバージョンに比べてはるかに新鮮で強力であることがわかりました。





自家製の猫のバスワイプ


一度スパイスを挽くと、オイルが放出され、時間が経つと悪化したり、少なくとも効能が失われたりします。そして、近くに良いスパイスショップがない限り、それらの地上スパイスが店の棚にどれくらいの時間垂れ下がっているのかは本当にわかりません。

マスタードパウダーから簡単に自家製マスタードを作ることができますが、私は常にマスタードシード全体から始めるのが好きです。

(マスタードになると、スパイスを挽く必要さえないので、種を全部入れる必要があります。それで、全体を始める理由がもっとあります!)


スパイスジャーを再利用する


全粒マスタードのレシピを作る

マスタードシードを使った自家製のマスタードの一つのことは、少し前に計画を立てることです。




これらの小さな種をスパイスグラインダーで分解しないため、一晩浸して柔らかくして、おいしいマスタードに変えることができます。

また、マスタードが作られると、通常非常に強いです。

強いマスタードが好きな人はすぐに使用してください。しかし、マスタードを冷蔵庫で2〜3日間まろやかにすることは、私たちが愛する全粒マスタード風味を得るのに最適です。

自家製マスタードを急がせないでください!

マスタードが不足していることを忘れてしまったことは何度もありますが、浸している液体で種子を加熱することでマスタードプロセスを急いでいます。




確かに、熱は数時間ではなく数分で種子を柔らかくします。辛いマスタード風味は数日ではなく数時間でまろやかになります。しかし、私たちは、これらの加熱されたマスタードが一週間以上熟成した後でも、少し味が少し苦いことに気づいていました!


自家製バスソルト


それから、熱がマスタードシードの酵素を活性化して、その小さなシードのフレーバーを殺すことを学びました!

だから、熱い液体で浸すプロセスを急いでいる間、あなたは常にサブパーマスタードになります。

自家製マスタードレシピ(全粒)

茶色(または赤)のマスタードシードは、黄色の品種よりも強い風味を持っているため、このマスタードで両方を使用すると、リンゴサイダービネガーのタングと甘さでバランスのとれた素晴らしいスパイシーさが得られます。




準備:5分(プラス3日間の休憩時間)|収量:¼カップ

材料

  • ブラウンマスタードシード大さじ1(有機ブラウンマスタードシードはこちら)
  • 大さじ1大さじ1
  • 大さじ3アップルサイダービネガー(フィルターなしのオーガニックACVをここで見つけてください)
  • 大さじ2
  • ⅛小さじ塩
  • ハチミツ小さじ1/2 オプショナル (もっと味わう)

説明書

  1. 種を小さなボウルに入れ、酢と水で覆います。混合して種子を湿らせ、混合物をカウンターの上に少なくとも6時間(または一晩)放置します。
  2. 種がマスタードを作る準備ができたら、それらは腫れたように見えます。フードプロセッサのボウルに、浸した液体と塩を浸した種子のおよそPlaceを置きます。混合物が濃くなるまで処理します。
  3. 残りの種を追加し、混合物が希望の一貫性になるまでブレンドします。種全体が残ります。
  4. マスタードを密閉容器に移し、使用前に冷蔵庫で2〜3日間まろやかにします。
  5. 自家製のマスタードは冷蔵庫に1〜2か月間保管します。

著者について

Carla Gozzi

カーラ・ゴッツィはモデナ、1962年10月21日に生まれ、彼女の故郷、ミラノとニューヨークの間住んでいました。 彼女はジャン=シャルル・ド・Kastelbayaka、クリスチャン・ラクロワ、カルバンクラインとエルマンノServin含めアシスタントスタイリスト、ファッションなどの分野で働き始めました。 チャールズはまた、ファッションショーでオブザーバーとして参加したスタイルでのコーチでした。