シンプルで美味しい発酵ホットソースのレシピ




私の発酵グリーンホットソースのレシピ

ホットソースが大好き!




若い頃、私は「暑い」食べ物(温度の暑さではなく、辛い暑さを考えてください)とは何の関係もありませんでしたが、最近は、食べるものすべてに辛いキックを加えるのが好きです。




蚊よけ工場


私は料理が好きで、自分で物を作るのが好きなので、自分のホットソースのレシピを作るのは簡単です。

私は熱が好きですが、「顔を焼く」は好きではないので、熱と風味のバランスのとれたアプローチのために撃ちます。

ハラペーニョ唐辛子を入力してください!

私は赤唐辛子のホットソースが大好きですが、 約半分の時間でチリホットソースを作るので、このソースはハラペーニョとセラーノペッパーの混合物から作ります。

暑い?

熱は、ハラペーニョとセラノスの比率に依存します。セラーノ唐辛子はハラペーニョ唐辛子よりも3〜4倍熱くなります。 (セラーノはスコビルで約20,000点、ハラペーニョは5,000に近い点です。)




私はハラペーニョとセラノの比率が3:1になる傾向があります。あなたが一番好きなことをします。

なぜ発酵させるべきですか?

発酵プロセスは、食物をより消化しやすくし、栄養素と有益なバクテリアの含有量を高めます。また、長期保存と使用のために食物を保存する働きもします。伝統的にほとんどの調味料は発酵され、風味を加えて消化を助けるために食物と一緒に提供されていました。ホットソースを含む多くの調味料は、今日でも発酵しています。




ホットソースを発酵させると、生の味がまろやかになり、ピーマンの風味プロファイルのバランスが取れるようになります。しない間 持ってるこのソースを発酵させるには、強くお勧めします。

必要なツール

フードプロセッサー

ナイフで唐辛子をスライスしてさいの目に切ることができますが、フードプロセッサを強くお勧めします。ブレビルBFP800XLスーシェフに落ち着いたとき、私たちは多くをテストし、作物のクリームを見つけました。それ。ですすごい!良質な食品加工業者への投資は、今後何年もあなたのキッチンプロジェクトに利益をもたらし、簡素化します。フェンスを手に入れようとしているのなら、今こそ飛躍して投資する時です。







チーズクロス

このような高品質で再利用可能なチーズクロスが必要になります。




ブレンダー

強力なVitamixブレンダーを使用しているため、液体になります。




液体ホエー

液体ホエーを手元に持っていない場合、独自のホエーを作るのは簡単です:




  1. プレーンヨーグルト(オーガニックの全脂肪をお勧めします)をチーズクロスまたはティータオルに入れます。
  2. 布を縛り、ボウルの上に吊るす(キッチンキャビネットのノブから吊るす)。
  3. ホエーを数時間またはすべての液体が分離するまで滴らせます。

分離したら、液体ホエーを冷蔵庫の石工の瓶に保存します。約6ヶ月間持続し、ラクト発酵レシピのスターターカルチャーとして使用できます。固体のチーズをパンやベーグルの上に広げられるチーズとして、チーズのディップのベースとして、または考えられるその他の創造的な用途(ラザニアなど)として使用します。

私のグリーンホットソースレシピ

材料

  • 15ハラペーニョ唐辛子(約16オンス)
  • セラーノペッパー5個(約2.5オンス)
  • 液体ホエイ大さじ1
  • 2 tsps未精製海塩(未精製海塩をここで見つけてください)
  • 1-1½カップの水(私は井戸水を使用しますが、水道水がある場合は湧水を使用します)
  • 1カップの白酢(発酵後に追加)。

プロセス

注意: ホットソースの発酵を開始すると、明るい緑色になります。発酵が完了すると、写真のように緑がかった茶色になります。







  1. トリムはピーマンで終わり、全体をフードプロセッサに入れます。 (私は種とすべてを投入します。)
  2. 乳清と塩を加えて、ピーマンがペーストになるまで処理します-後でブレンドするので、いくつかの小片は問題ありません。
  3. ヘラを使って、クォート石工の瓶に移し、水で覆います。
  4. 瓶をゆるく覆います- しないでください 蓋を最後までねじ込みます-発酵ガスが逃げます。可能であれば、地下室のような65-70°Fの部屋に瓶を入れます。不可能な場合は、温度を近づけるだけで大​​丈夫です。
  5. 発酵が完了するまで(泡立ちが止まるまで)キッチンカウンターに置きます。このプロセスは通常1〜2週間かかりますが、数日で完了します。上部に白い膜が形成されている場合は、こすり落とし、上部にもう少し塩水(水に溶けた塩)を追加します。私は通常、フィルムをそのままにして、発酵が完了したらスプーンでスプーンをオフにします。それは一緒に留まり、固体層で剥がれ落ちます。 (これはおそらく酵母であり、カビではありません。)
  6. 発酵後、発酵したペッパーと酢をブレンダーで混ぜ、取り出し、冷蔵します。

私は通常、毎日の使用のために古いホットソース容器を満たし、その後、必要に応じてホットソース容器を補充するために、クォートメイソンジャーを冷蔵庫に入れておきます。

このホットソースは6ヶ月かそこら持続しますが、私は一度も悪くなりませんでした。発酵による善玉菌は、ソースの腐敗を防ぎます。

創造的で実験する

お気に入りのピーマンを除外したのですか、それともあなたにとって十分に熱くしなかったのですか? 実験!




いくつかのハバネロを使用したり、ニンニクを追加したり、自分の好みに合わせて何かをしたりして、誇りに思ういくつかのホットソースのレシピを考え出すことができます。ええと、あなたは地元の農家の市場でそれらを販売し始めることさえできます!

あなた自身のホットソースを作ったことがありますか? 以下のコメントでお知らせください。


著者について

Carla Gozzi

カーラ・ゴッツィはモデナ、1962年10月21日に生まれ、彼女の故郷、ミラノとニューヨークの間住んでいました。 彼女はジャン=シャルル・ド・Kastelbayaka、クリスチャン・ラクロワ、カルバンクラインとエルマンノServin含めアシスタントスタイリスト、ファッションなどの分野で働き始めました。 チャールズはまた、ファッションショーでオブザーバーとして参加したスタイルでのコーチでした。